イタリアの魚醬：コラトゥーラ ディ アリーチを使ったパスタ

先週の「旅するイタリア語」に出てきた、カタクチイワシを使ったイタリアの魚醬コラトゥーラ ディ アリーチ。

コロラトゥーラじゃなくてコラトゥーラ。新鮮なカタクチイワシの頭と内臓を除いたものをたっぷりの塩で漬けて3年間熟成させる。樽に穴をあけてしたたり落ちる魚醬。。。つまりしたたり落ちるという意味のcolareから来ている名前だ。アリーチはカタクチイワシを意味するaliceの複数形だ。

その番組で紹介されたコラトゥーラ ディ アリーチを使ったパスタ。それを食べて涙目になっている古澤さんの顔を見て、猛烈にそれが食べたくなった。

それで、近隣の輸入食材店でコラトゥーラ ディ アリーチを探したが見つからず、アンチョビペーストにナンプラーを混ぜたりして、もどきパスタを作ってみたが、ちょっと塩気が足りない（悪くはなかったけど）。それで通販で探して購入。おとといやっと家に届いた。


まるで香水瓶みたいな瓶に入っている。蓋をあけてみると臭くない。同じカタクチイワシを使っててもナンプラーは臭いのに、これは臭くない。なんか熟成したチーズのような旨味のあるにおいがする。

ということで、今日は晴れて、番組で紹介されていた方法でパスタを作るぞ！


イタリアンパセリはざく切り。にんにく1/2片はスプーンの背でよくつぶす（芯は取らない）。


コラトゥーラ小さじ１に対して、オリーブオイル小さじ２を加え、イタリアンパセリ、ニンニクとよく混ぜ合わせる。

一方パスタの方は、塩を使わずにゆでる。そしてお湯を切り過ぎないように掬い上げたパスタをニンニクやコラトゥーラを混ぜた皿の上に加え、全体をよく合える。



こうして出来上がったのがコレ。うん、美味しい！　先日作ったアンチョビペーストを使ったもどきより、旨味が凝縮されてる感じ。

若干塩分控えめだったので、食べながらコラトゥーラをちょっと足してみたり、パルミジャーノレッジャーノチーズを削り入れてみたりして楽しんでみたが、いずれにせよ、お手軽なのに、なんだかとってもいい。

パスタをレンジ容器で茹でれば、まさしくインスタントラーメン・インスタント焼きそば感覚でお手軽に食べれる。かつ魚の旨味と、イタリアンパセリのフレッシュさが引き立つ。生のにんにくをつぶしたものも、ちょっとピリッとはするが、ほどよい感じでパスタに調和している。

イタリアンパセリ以外は買い置きで作れるわね。イタリアンパセリって、使い方わからなくて今まで買ったことなかったけど、こうやって使えばいいのか。