日本酒は万能調味料

　　日本酒は飲んで楽しむだけでなく、調味料として幅広く使えるという。
　　食材のうま味を引き出したり、味付けをまろやかにしたりするのにとどまらず、
　　多岐にわたる用途と持ち味を知って、日々の調理にフル活用できるそうだ。
　例えば肉や魚介類は加熱調理で硬くなり
　がち・・。　　日本酒に漬けてから焼いたり
　蒸したりすると、筋繊維の保水性を維持す
　るので、軟らかく仕上がるという。
　イモ類をゆでたり、大根を煮込んだりする
　ときに日本酒を加えると、煮崩れを防ぎ、
　食材のおいしさを保つそうだ。
　　　　　アルコール成分が植物性食品の細胞壁にあるペクチンに働きかけて、壊れに
　　　　　　くくするためだといわれています。

　　　　　料理をおいしそうに見せる効果もあるという。　アジの干物やスペアリブなどを
　　　　　　焼く前に、日本酒を振りかけてみましょう。　　　日本酒の糖分やアミノ酸は、
　　　　　　加熱することでアミノカルボニル反応を起こし、きれいな焼き色と香ばしい風
　　　　　　味をもたらすという。

　　　　　市販の食品に添えるのもお薦めだという。　 においの強い中華総菜を温め直
　　　　　　すときにスプレーで日本酒を吹き付けたり、即席カップ麺に大さじ１杯の日本
　　　　　　酒を加えたりすると、独特の油臭を緩和するという。
　　　　　　日本酒のアルコールは蒸発するとき、魚の生臭みのようなトリメチルアミンを
　　　　　　一緒に蒸発させるほか、有機酸などが臭みを抑えるそうです。

　　　　　普通酒や純米酒、吟醸酒のいずれも調理に使えるという・・。
　　　　　　市販の料理酒はアルコール度数が低めですが、塩分が加えられているそう
　　　　　　で、うま味成分は少なめと知っておくことが大事でだという。
　　　　　　調理のたびに一升瓶から注ぐのではなく、５００㍉㍑のペットボトルや小瓶な
　　　　　　　ど使いやすい容器に移して、冷蔵庫で保管しておくとよいそうだ。
　　　　　　小さめのスプレーボトルに入れておくのもサッと使えて便利だという。

　　　　　酢の物など加熱調理を伴わない料理や、子どもやアルコールの弱い人向け
　　　　　　には、日本酒を沸騰させてアルコール分を飛ばした「煮きり酒」を使うとよい
　　　　　　そうです・・。

　　　　　私はアルコールは禁止されている身なので、直接飲むことはありませんが・・
　　　　　　カミサンによればアルコールは料理には必要で我が家も使っているという。
　　　　　　いいのかな～との疑問もあり、昔かかりつけ医に確認したことがありました。
　　　　　　医師曰く、料理に使う程度のアルコールは全く影響ないと一笑に付された。
　　　　　　きょうの書き込みは、殆んどカミサンから聞いたものです。