チャーシューめん＠若竹（鶴来）

鶴来駅の近くの「若竹」へ行ってきました．
定食やオムライス，カレーなどの一品料理のほか，名物のお好み焼きなどを提供し，40年以上地元の人に愛される老舗．



山形県出身のの先代が，店の地下に製麺所を作って故郷の米沢ラーメンを麺から再現し，人気メニューとなった．
米沢ラーメンを体験できる貴重なお店．



チャーシューめんに挑戦です．



丼一面に焦げ目のついたチャーシュー．
スープの色は薄い醤油色で和風の雰囲気．



ラーメンのスープは鯖や鰯などの混合節と煮干し，昆布でとったダシがベース．
そこに豚骨た丸鶏，玉ネギやリンゴなど6種類の野菜や果物を入れてじっくりと煮込み，奥深い味わいに仕上げている．
色のわりには，脂分も多い．



その脂の旨さが際立つ鉄板焼きチャーシュー．
豚バラブロックをラーメンのスープで煮込み，醤油ダレに漬け込む．
スープに浮かべる直前にスライスして，鉄板で焼くことで脂が溶け，食感も香ばしい風味もアップする．
フライパンでジュージューと焼いていると，その匂いが食欲をそそる．



背脂も浮いている．
チャーシューや背脂が強烈で，和風ダシでありながら，「豚レベル」は高い．



脂でコテコテ．



細打ちで縮れが特徴の米沢麺．
元々は山形県出身の先代が地下の製麺所で麺を作っていた．
先代の体調不良により，今は米沢の製麺所から，レシピを再現してもらった麺を取り寄せている．
ツルツルとしたすべりのよい食感．
いい感じの麺です．



出汁は和風でも，bigサイズのチャーシューの迫力を豪快な豚の味に圧倒された一杯でした．






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