武骨炙肉らーめん＠武骨屋商店

金沢・直江の「武骨屋商店」へ行ってきました．



「一心屋」のセカンド・ブランドにふさわしく「一心魂」武骨外伝が壁に掲示されている．

不器用な男が武骨な心で一心不乱に豚骨を砕き続け，
一昼夜かけて心を注ぎ炊き出した一心魂のスープには
職人の心が高度に濃縮されています．
（中略）
ラーメンを愛する心は誰にも負けません．



随分と気合が入った店です．
熱い心いきを感じます．

初訪問でどのようなラーメンなのか分かりませんが「武骨炙肉らーめん」を注文．
赤い丼に入って登場．



豚骨色のドロドロ系スープ．
粘度は高く，京都の「天下一品」のような強烈な粘りがある．

これを一口含むと，まず魚介の味が広がる．
その味には，まるで生臭さを感じさせるようなパンチ力がある．
節系のようなマイルドな魚介味ではなく，魚の煮物のダシのようなダイレクトな味．
二口，三口スープを飲むと，魚介のインパクトに慣れる．
そして，動物系の濃厚な味にとって替わる．
ドロドロの割には脂分は少なく，コラーゲンがたっぷり．
とても重厚．

麺はストレートの細麺．
細麺だがクタることなく，シャキシャキした生きのいい麺．
ドロドロのスープが細麺のすき間にまとわりついている．



チャーシューはやや薄め．
焼目をつける時に肉が焦げる風味が生きている．
そこへ黒コショウがたっぷり振りかけられ，ワイルドな風味となっている．
軽めの味付けで肉本来の味が生きている．



不器用で武骨をウリにしているが，決して雑な味ではない．
かなり手の込んだ工夫が感じられるラーメンでした．


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