小松うどん＠小松うどん道場・つるっと

こまフィルの定期演奏会のお昼休みに「小松うどん道場・つるっと」へ行く．
うどん道場は，こまフィル定演会場「うらら」のすぐそば．
「うどん」なのに，そばナノダ？



小松うどんとは何？
定義八か条によると

一．小松市内で製造された麺であるべし．
一．手打ち，手打ち風のものであるべし．
一．加水量は，小麦粉重量に対して35％以上52％未満を基準とするべし．
一．食塩水濃度10％未満を基準とすべし．
一．白山水系の水で仕込むべし．
一．出汁は，うるめ・むろあじ・さば節などを主に用い，昆布をふんだんに使いひくべし．
一．具材は“じのもん”をできる限り使うべし．
一．小松の発展を願い，茹で上げるべし．

と言うことらしい．
街のあちらこちらに小松うどんのノボリが立っている．



小松うどんのHPにも，その由来が綴られている．

「加賀藩の名物は何か」
　「はっ、小松のうどんでございます」
と、そんな会話が実際にあったかどうか知らないが、幕府の巡見使に名物を聞かれたら、金沢の象眼鐙(ぞうがんあぶみ)と染手綱(そめたづな)、小松の長機二重堅絹(ふたえかたぎぬ)と干饂飩(かんうどん)などを答えることになっていたらしい。江戸時代宝暦５年(1755)の『御国御目付衆江御答帳(おんくにおんめつけしゅうへおんこたえちょう)』という書物にそう書かれている。

　それより前、小松のうどんは、あの松尾芭蕉にも贈られていた。元禄２年(1689)、奥の細道の旅の途中、小松の俳人・塵生(じんせい)が乾うどん二箱を届けたのに対し、芭蕉が「殊に珍敷(めずらしき)乾うどん」をありがとうと書いた返書が残されている。
　さらに元禄７年(1694)の『小松旧記』でも、小松町奉行から加賀藩の台所奉行にあてた返書『干饂飩のこと』の中に、細かい注文と、製造者として八日市町の亀屋徳右衛門の名が記されている。
徳右衛門は、注文どおり小麦の二番粉を使い、普通は足で踏んで練るところを特別に手で練り、炭火で乾燥して仕上げたという。でき上がったうどんは、藍で「亀」と印を押し、墨で「干うどん」と書いた紙に包んで贈られたらしい。

天ぷらうどんに挑戦．
うどんと天ぷらが別皿で登場．



うどんの汁は薄い醤油色．
ダシは昆布と節系の香りが高い．

麺は透明感のあるツルツルな麺．
腰が強く，かみごたえがある．

小松市のマスコット「カブッキー」のかまぼこも入っている．
ご当地グルメっぽいデス．



さくさくの天ぷらも上品な味わい．



この日の演奏会は，天ぷらうどんパワーでエネルギー充填して頑張ったのでした．