ベターホーム お魚基本技術の会 秋冬コース〈2〉

春夏コースの受講から1年を経て、やっぱり秋冬もやっておこうと申し込みました。

☆第6回(4月)/いなだ
　
いなだのはずが、仕入れの関係で「真鯛」に。
　
＊いなだの若草焼き
　
＊いなだの刺身
　
　さくどりした身は、皮を上、身の厚い方を奥にして、右端から切る。
＊いなだの中華サラダ
　
今回で秋冬編が終了。春夏秋冬全て終えました。
　　　　(2016.4.21)
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☆第5回(3月)/豆あじ・にじます
　
毎度、魚たちの目が
　
キレイです！
　
＊豆あじのエスカベーシュ
　
　エスカベーシュ＝洋風南蛮漬。2度揚げは＋20℃に上げて表面をパリッと固める。
　具材の大小による揚げ方は、時間ではなく温度の高低で調整する。
＊にじますのハーブバター焼き
　
　壺抜きは腹の排泄口の辺りに向けて割り箸を差し込む。　　

☆第4回(2月)/たい
　
鯛の目線が怖い・・・。
　
＊スープ・ド・ポワソン
　
　あらを焼くときに絶対に焦がさない。あくは何度も取る。
＊たいのポワレ バジルソース
　
　盛りつけは尾を上にしてハの字。

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