能里子風メチャ料理

　☆　美味しかったウド
　スーパーでウドが２本でとても安かったが、それを見たら、急に
酢味噌和えが食べたくなった。真っ白なウドを２本ともきれいに
洗って、食べる長さに切り、皮をかなり厚く剥いた。
　その白い中身をからし酢味噌（砂糖、みそ、酢、からし）にし
た。さくさくとした食感も、香りもよく素晴らしく美味しかった。
（酢味噌にウド入れると、すぐに水分が出るので器に盛り、食べる
直前にウドにかける。）
　

　厚く剥いた皮はビニール袋にきっちり入れて、冷蔵庫に入れて
次の日にきんぴらにした。ウドの皮は、１センチ位に細く切り
フライパンにサラダオイルを引いて少し炒め、麺つゆとみりん
（または醤油、砂糖お好みの味付けで）で味付けしさっと煮た。
　煮過ぎるとクチャクチャになるのでご用心。
どちらもとても美味しかったので、ご紹介しました。

能里子風メチャ料理

　※野菜たっぷりのソース焼きそば
　材料　2人前　市販焼きそばの玉2個とソース
　キャベツ、もやし、人参、玉ねぎ、豚肉120グラム位
枝豆のむいたもの少々。
☆つくり方
　野菜をタップリ入れたので、たまねぎとニンジン、豚肉は
フライパンでソースを振りいれてさっと炒めました。
　おそばは袋に包丁で切れ目を入れて、電子レンジ手1分チンする
と簡単にほぐれます。中華鍋に油を入れて、麺を入れてから残りの
粉末ソースをかけ、もやしキャベツと別鍋の野菜を入れて、お酒を
少しかけてさっと炒めて出来上がり。
　野菜を沢山入れるので、味が薄くなるようでしたら、お酒では
なく、ウスターソースをかけましょう。家で作ると、野菜が沢山
入れられるのでときどきつくりますが、　野菜４種類　たんぱく質
2種類　青のり、紅しょうが、簡単でとても美味しかったのでご紹介
しました。
　
　※　きゅうりの粕漬け
　　ちょっと変わっていますが、発酵した酒粕を使いましたので、大変
　ヘルシーです。
　材料　きゅうり２・３本　酒粕、みりん　砂糖（好みで）
　作り方
　　きゅうりは塩をこすりつけ、ビニール袋に入れて一晩置きます。
　酒かすはすり鉢ですればよいのですが（割れたしまって、近所に
　売っているお店がないのです）包丁で細かく切ってみりんをかけて
しばらく置き柔らかくして手で細かくしました。
　それにやや厚めに斜め切りしたきゅうり加えて、酒粕をまぶし
ます。そのままですぐ食べられますが、一晩置いた方が味がなじみ
まろやかになります。
　
　これは先月のパーティで大変人気があり、ご紹介しましたが、酒粕
がまだ残っていたので大根でも作ってみました。
　大根は薄く切って塩を振り、一晩軽く重しをのせて、同じように
つくりました。私はきゅうりの方が美味しいと思いました。
　
もしも酒粕が残ったら、粕汁にしたり、甘酒にもできるので、冷蔵庫
に入れておくと日持ちするので、最後まで利用しましょう。

能里子風メチャ料理

　☆　豚汁風煮物
　昼間はそうでないけれど、夕方が急に涼しくなり、そんな時夕食
には何か暖かい一品が欲しくなりますね。
　　私はサラダにするつもりでしたが、急に気が変わり、次の日に豚汁に
するつもりの材料を、大きく切って煮てみました。
　ちょっと煮込むだけで簡単で、とても美味しかったのでご紹介しました。。
　材料　
　　　大根、ニンジン、ゴボウ、サトイモ、豚肉など適当に。
　作り方
　　　サトイモは皮をむいて4つ切り（と言っても大きさによりますが）
　　ニンジン、大根も大きさを揃えて切ります。
　　　ごぼうはなかなか煮えないので、お鍋に水をたっぷり入れて、少し
　　柔らかくなるまで煮ます。ゴボウが柔らかくなってから、だしの元を
　　適宜に入れて、水をたっぷりにして、ほぼ煮えたら、豚肉、味噌
　みりんを加えて味がしみ込むまで煮て出来上がり。
　　暖かくて、何だかほっこりした気分になりました。
　豚汁と違うのはおつゆが少ないこと、みりんを加えることだけ。
　　お味噌の風味が何故かとても懐かしく感じました。
　サトイモは塩分を加えないと、ぬめりが出るので、初めからお味噌
を少し加えましょう。とても簡単ですが、でも、水分がなくなり焦がさ
ないようにご用心。実は私は危機一発でした。

能里子風メチャ料理

　☆　長いもの色々な食べ方
　長いもはとても栄養分が高いが、先日ある勉強会で、病院の調理士を
している方が、認知症の患者に野菜中心（ことに長いもを摂るようにした）
の食生活をすすめたら、大変状態が良くなったそうだ。
　最近解明された「ジオスゲニン」と言う成分が含まれていて、それが認知症
アンチエイジングにも、大変効果もあることを知り、それ以来我が家では
ときどき食卓に上るようになった。
　◆　長いもはたいていはすりおろしナマで食べるが、適当な大きさに切り
　　、ビニール袋に入れてすりこぎ棒で叩き、ぶつぶつとかたまりが残る
　　　程度で止めると、食感が良いし手も痒くならない。
　◆　千切りにして、たらことあえる。
　◆　千切りにしてウズラ卵を割り、お醤油をかけるのも美味しいと
　　　聞きました。
　◆　　野菜炒めに加える。
　◆　またサトイモのように剥きにくくないので、私はときどき煮るが、真っ白
　　　に煮られるし、なかなか美味しい。
　「長芋だけ炒めてみよう」とある日閃き、カレー粉をまぶしたら美味しかった
　のでご紹介。興味があったらどうぞお試しを。
※　上にのせたのは前日のサラダブロッコリーの残り、以前は捨てましたが
　　最近は全部食べています。

☆　材料　
　長いも　ベーコン、玉ねぎ、鳥ガラ顆粒スープ　カレー粉　それぞれお好
きな　分量でどうぞ。
☆　作り方
　長いもは４つ割りし、（細ければ２つ切り、お好みでどうぞ）５ミリ
位の厚さに切り、玉ねぎはうす切りにする。
オリーブ油でベーコンを少し炒めてから、長いも玉ねぎを加え
コンソメ顆粒とカレー粉を振りいれさっと炒めてでき上がり。
　よく炒めると、もっちりした食感になるが、さっと炒めるとシャキ
シャキした食感になります。今野菜が高いので主婦は大変ですが、色々工夫
して変化をつけるのも、頭の体操になるかも知れないですね。

能里子風メチャ料理

　☆　レタスタップリ入れたチャーハン
　今野菜が大変高く、野菜の消費量が多い我が家では色々と工夫して
います。レタスを買うと必ず、外の２・３枚は捨てますが、今日は勿体
ないような気がして、チャーハンに入れてみました。
　シャキシャキして、案外美味しかったのでご紹介しますね。
　※材料　レタス４枚　ウインナソーセージ一袋、玉ねぎ中１個、ご飯適当。
　　　初めてですが、肉ではなくウインナを入れたくなりました。
　※作り方
　　玉ねぎは細かく切り、ウインナは小口切り、レタスは適度な大きさにちぎり
　　ました。中華鍋に油を熱し、玉ねぎウインナを入れて少し炒め、ご飯を加
　えてコショー、鳥ガラスープで味付けしました。
最後にレタスを入れ、何度かかき混ぜ火を止めました。
　お皿に盛りつけ、トマト、上にしらす干しをかけました。
　ちなみにその日の我が家のランチは、チャーハン、味噌汁（ジャガイモ
油揚げ入り）デザートは梨でした。食材は　ウインナ　、油揚げ、しらす
（肉、魚、豆、類）レタス、トマト、玉ねぎ、梨の７種類、味付けのためは
みそ、自家製だし（厚切り鰹節、煮干しの頭と内臓をとり、粉末にしたもの）
鳥ガラスープ、コショーで、１１種類でした。
　我が家では毎日必ず野菜は７種類以上、タンパク質は４種類は食べる
ようにしています。ですから老夫婦ですがいつも元気です。
※　写真はぼけていますが、彩りはとてもきれいでした。

能里子風メチャ料理

　☆　長ネギの豚肉捲き
　私は野菜が大好きで、毎日野菜中心の食生活ですが、ことに長ネギが
大好きで、長ネギを沢山食べたい時につくるのが、豚肉をネギに巻いた
お料理です。簡単で？美味しいのでご紹介しました。
　
　材料　
　　　一人分長ネギ１本　薄切り豚肉１50グラム位、カタクリ粉　焼き肉
　　のたれ、酒少し、またはみりんと醤油。
　作り方
　　中くらいの太さのねぎは、縦にキレ目をいれて、６．７等分にします
　　ボールにかたくり粉を入れ、その中にねぎを入れてまぶします。
　　豚肉の薄切りをねぎに巻きますが、まき終わりはかたくり粉
　　をつけますが、ネギと豚肉が離れないためです。
　　
　それをフライパン油を熱し転がすようにし、焼き焦げ目をつけます。
表面が焼けたら、焼き肉のたれを適度にかけ、酒を少しかけました。
　弱火にしふたをして少し蒸らしてから、フライパンをゆするように
転がしてからお皿に入れましたが
　味付けはお好みでどうぞ！夫は七味をかけていました。
　とても美味しかったのでご紹介。多めに作り次の日のお弁当でも
ＯＫです。写真は長ねぎ3本で18個ありました。

能里子風メチャ料理

　☆　大好きな茄子料理　２点
　今茄子が旬ですが、ちょっと手間がかかるけれど、とても美味しいので
ご紹介しましょう。
１　揚げ茄子の肉詰め（２人前）
　　材料、
　　なす３つ、豚ひき肉１５０グラム、タケノコ少し、ねぎ、１本、おろし生姜少々
　　つくり方
　１　ねぎ、たけのこは細かく切る。くりぬいたなすの中身もこまかくきり、
　　　おろししょうが、小麦粉粉などを少し加えてよく混ぜる。　
　２　なすは二つ切りにし、真ん中をスプーンでくりぬく。
　３　くりぬいたなすに小麦粉か片栗粉をこすりつける。
　４　くりぬいた茄子の中に、１を詰めるが、押しつけるようにするが、盛り上
　　　がるほどつめる。それを揚げて、からし醤油で食べる。
　くりぬいた茄子は必ず小麦粉かカタクリ粉を、丁寧につけること。　
そうしないと、詰めた肉が飛び出してしまうので注意。
　


２　茄子の香りつけ
　　材料　茄子　大葉、しょうが、みょうが
　　つくり方
　　茄子を薄切りにし、大葉、みょうが、しょうがなど適当、
　それらを細かく切り、お塩を少し　まぶして重しをのせて２時間ほどおく。
　それをしぼって器にもる。味が薄かったらお醤油をかける。こんな漬物は
　　まず売っていなので、ぜひ　お試しくださいね。

能里子風メチャ料理

☆　ニラを沢山食べる方法
　ニラは大変栄養があり、体に良い野菜です。玉子とじ、ニラ玉などありますが
実はあまり好きではありません。ここずっと野菜が高く、我が家は野菜が大好き
なので、主婦としてはちょっと大変です。昨日スーパーで3束100円で二ラを
売っていたの買いましたが、いくら安くても、二人で3束はなかなか食べきれ
ないので、韓国のニラのちじみ風にしました。
　材料ニラ一把　玉子1個　小麦粉、またはちじみ粉を少し、好みで豚ひき肉。
作り方
　ニラは細かく切り、ボールに入れて小麦粉を全体が見えなくなるくらいに振り
かけます。そこに玉子を割りいれ、水を少し加えて混ぜます。
　私はニラを固める程度にしか、あまり粉は入れません。
フライパンに油をひき、熱したらスプーンで少しずつ入れ、それをのばして
焼きますが、大きくするより、小さめの方がキレイに焼け簡単です。
　※　１把でこれ位できました。

　紅ショウガをかけ、お好み焼きソースか、ちじみ用のたれでも良いのですが
我が家は中濃ソースをかけました。案外美味しいし、これならお子さん達も食
べると思いますが、その時はお好み焼き風に、粉を多めに入れた方が良いかも
知れませんよ。
☆大豆と枝豆と
　我が家では煮大豆が常備采です。大豆は「畑の肉」とも言われるほど、タンパク質
が多く、またイソフラボン、レシチン、サポニンなども多く含み、植物繊維も豊富
です。私はきな粉、煮大豆、味噌汁など毎日必ず食べています。
　大豆は家で煮ると売っているのとは違って、ごく薄味で自分風の味付けができ
ますのでそのまま食べても美味しく、サラダに入れたり、チャーハンに入れたり
ヒジキを煮るとき加えたり、ときにはグラタンに入れることもあり、大変便利です。
　その常備采の煮豆に、朝から解凍してあった枝豆をむいて少し混ぜたら、彩り
がとてもきれいでしたので、ビールのつまみの一品に加えました。

急に涼しくなって献立変更

☆　春雨サラダから温かいピリ辛スープ煮に
　今日は日も当たらず適度の風もあり、梅雨にしては爽やかでよい日だと
思っていた。私はある勉強のため外出し、３時間後に出たが、ビルの
中では分からなかったが、外は涼しいと言うより、肌寒くすら感じた。
　その日の夕食は春雨サラダをつくるつもりが、あまりの涼しさに急に
冷たいサラダが嫌になり、春雨をあったかいスープ煮にしようと思った。

　材料はハムを豚肉に変えるだけで、冷凍小えび、ねぎ、うす焼き卵
などそれほど変わらない。春雨はさっと火を通し、豚肉は脂をとり
お醤油とお酒をふりかけてから片栗粉をまぶした。
　冷凍シイタケを戻して細く切り、お鍋に水を入れ鳥がらスープを入れ
シイタケ、肉を入れた。最近我が家では長いもをできるだけ食べるよう
にしているのは、こんな理由がある。

※　長いもには新しく発見された成分「ジオスニゲン」があり、それは
神経細胞を活性化し、記憶力を増進させる。
　美容にも、アンチエイジングなどにも大変効き目がある栄養素。
認知症を食事療法で治療している病院の栄養士さんから、最近勉強会
で学んだが、それは食生活を劇的に変えた患者さんに、実際に大変
効果があつたのだそうだ。


　長いもを１０センチほど、二つに切り薄く切り、長ネギは薄く斜め
に切った。スープにはトーバンジャンを加えた。　
　味を調え、長いも、春雨、冷凍小海老、シイタケ、ねぎを入れてひと
煮立ちさせた。器に盛り付けうす焼き卵を散らして完成。
　長いもはナマで食べられるので、シャキシャキ感を味わうなら、あまり
煮ない方がベスト。ちょつと辛くて、温かくとても美味しかった！！
主婦はワンパターンだけではなく、その日の気温によって、素早く献立を
変えられる機転が利かなければならない。
　同じような食材でも、全く違う料理が出来上がるので、料理はとても
楽しい。春雨は人気の食材、ちょっと涼しい日に如何かしら？
　

能里子風メチャ料理

こんな大きなピーマン初めて見ました
　スーパーに行ったらこんな大きなピーマンが、１個２５円で売っていたが、実は
私達はピーマンはあまり好きではない。体に良いと思うので、意識的でなければ
食べないので、とりあえず５０円で２個だけ買い、今日は何とかして食べようと
思った。ホウレンソウを茹でるときに一緒に入れて、さっと火を通した。
　
「サラダに入れるのは嫌だ。それにしても大きいな」と思いながら二つに
切ったら、何と二つとも中に茹でたお湯が入っていて、どこから入ったのだろうと
とても不思議でならなかった。さあどうしようかしら？二つに切って、それを
細く切りながら考えたが、そうだ塩コンブで和えてみようと思った。
　食べてみたらまあまあだった、ついでにごまをかけてみた。
いつもは絶対に手をつけない夫は、勧めたら何度か箸をのばしていたが・・・
　栄養的にも良いし、ビールのおつまみにも、箸やすめにもなるし、お弁当にも
入れられる。簡単でそこそこ美味しかったのでご紹介した次第。