いろんなことがありすぎた、忙しく重苦しい1ヵ月でした。
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近所の桜並木の桜は、今日が満開。
多くの人が歩きながらお花見をしています。
こんなに多くの人が訪れているのをみるのは初めてです。
「今日は、人の姿が見れてうれしい」商店街の世話役Kさん。
この1ヶ月の閉塞感からぬけだしたいのでしょうね。
たぶん。
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さて、約1ヶ月のお休みを経て、教室を再開。
4月といえば、筍。今年は冬が居座り続け、生育が遅いよう
ですが、だいぶ、おいしくなりはじめました。
来週~再来週あたりが旬でしょうかね。
福岡産の筍です。
ぬかを一握り加えて
たかのつめを加えてゆでます。
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筍、ご自分でゆでてみませんか。
「大きくて深いお鍋がないから、筍ゆでられない」という方が
多いのですが、パスタをゆでる寸胴鍋お持ちじゃないですか？
ご自分でゆでてみてください。
パックされた水煮の筍とは、おいしさ香りがちがいます。
あまり魚の種類がなくて、仕方がないから鯵の料理に。
この鯵は、島根県浜田産。
まだ小ぶりですが、太って脂がのってます。
塩で1時間しめて
筍ちらしずしに使う、海老そぼろをつくります。
殻付きのままゆでます。
ほろほろ、しっとり。
これが、海老そぼろのおいしさのひみつ。
筍ずしにつかう筍を下煮します。
筍ずしの具のオールスタッフ勢ぞろい。
筍、ごぼう＆椎茸、海老そぼろ
錦糸玉子、木の芽
グリーンピース、生姜の甘酢漬け
木の芽は、うちの子(笑)。
筍のはさみ揚げ用、海老と鶏ひき肉の下味をつけます。
はさみましたよ。
ハンバーガーのようでしょ。
さきほどの鯵、軽く昆布〆にしておきました。
ほら！
すし飯に、具をまぜこみました。
筍の海老はさみ揚げ
新緑の季節にふさわしい、緑酢をあしらって。
グリーンピースも、おいしくなりました。
筍の姫皮とわかめのすり流し汁。
姫皮というのは、筍の穂先の柔らかい部分のこと。
そのやわらかさから絹皮とも。
筍とわかめは、やっぱり出会いのもの。
おいしさ一入(ひとしお)です。
いただきまーす。
山口くんが北京から帰国。
ひろみさんからの、あらばしり「手取り川」で歓迎の乾杯！！
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「来月からは、お酒は、東北のお酒にしましょう」と、みなさん。
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引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級
