2月の初めの午の日が初午。
初午の日の料理といえば、稲荷寿司が全国共通です。
わたしは、お寿司好きなので、お寿司のレパートリーは
たくさんありますが、2月は、お稲荷さんときめています。
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今日の出汁は、かつお節と煮干のを2通りを取ります。
稲荷ずしの袋と具は●昆布+削りたてのかつお節
（枕崎産・1本釣り本枯節）の一番出汁。
けんちん汁は●昆布+煮干（伊吹島産中羽）。
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かつお節は、教室到着順に削ります。
初めは、上手に削れなくても、いいんですよ。
まずは削ってみること。削り立てのうま味を知ることが大切。
２通りの出汁を取ったら、稲荷寿司の準備から
はじめましょう。
さて、油揚を炊いています。
油揚に煮汁が染みていい香り。
もう少し炊いていきましょう。
油揚を煮込んでいる間、他の料理に取りかかります。
鶏のもも肉を照り焼きにします。
実は、鶏の照り焼きは雀の照り焼きの代りです。
ご存知のように、稲荷神社は稲を護る神社。
京都・伏見稲荷の参道の店では、雀の照り焼き
が名物とされていました（現在はどうなのか）。
雀は稲を食い散らかす害鳥なので、捕獲して
焼き鳥にして食べてしまおう、という意味合いか
ら始まったのだそうです。
この一番寒い時期は、肉も魚も脂が乗って、おい
しいですしね。
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いい焼き色がついてきました。
＊厚手の鉄のフライパンで焼いています。
因みに、わたしはテ０ロ０加工のフライパンは使いません。
理由？２つ並べて、同じ料理をつくってみてください。
わかります。
カンタンは、カンタンな味です。
それと、鉄のフライパンなら鉄分補給にもなります。
照りじょうゆの香りが食欲をそそります。
下は、おかず汁、けんちん汁の材料です。
人参、干し椎茸、ごぼう、大根、里芋、せり、豆腐こんにゃく・
・・プラスねぎの９種。
これだけそろえば、煮物は不要。
栄養バランスもよく、身体が温まります。
油揚が、扱いやすい温度に冷めてきました。
酢めしも炊けました。
さあ、お稲荷さんを作りましょう。
もくもく、もくもく・・・・・。
左は、裏返したもの。食感が違うので味も違います。
鶏の照り焼きも盛り付けました。
さ、最後はお椀。
「けんちん汁、あたためましょう！」
調味してから、吸口のねぎを添えます。
いっただきまーーす！
下は、出汁がらの煮干で作った炒り煮。
下は、こやまさん持参の八朔？
