それでも 少しは・・・・。 です。

2012年3月19日　 月曜日

父の　お誕生日のプレゼントを　購入しました・・・。

偶然　入った「　東北物産展　」　で見つけた　会津もめんの　半纏・・・。　あまりに　素敵だったのです・・・。

会津から　販売にみえていたおじさんの笑顔は、　もっと　素敵だったのです・・・。

「　そうだのし。　」　と　語るおじさんの　穏やかさの中に見える　強さを感じて・・・・。

「　日本って、凄い・・・。　」って、　同じ　日本人である事を　感謝してしまいました・・・・。


ぶどう酵母ぱんの　焼き比べ　しました・・・。

粉の　ブレンドの量も少し変更し、　自分では　「　ブレンドは、これで　いいかなぁ・・・。　」と思っています・・・。

ピッコリーノ方式と　スピカ方式・・・。　　なるべく　同じ条件になる様に注意しました・・・。

スピカ方式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピッコリーノ方式
　　

スピカ方式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピッコリーノ方式
　　

クープの入れ方が　悪かったのか、　ピッコリーノの　ストレート法の方は、　あまり　大きな窯伸びが無いようで、

両方とも　３０３ｇ　でしたが

焼成後　　　ピッコリーノ方式　　２６５ｇ　　　中心温度　　９５．６℃

　　　　　　スピカ方式　　　　　２５８ｇ　　　　　　　　　９６℃　　でした・・・。

スピカ方式は、　水種法　に　近い感じの作り方です・・・。　　でも、　最初に　酵母を入れないのです・・・。　　　

まだ、　習い始めだから　そうなのか、　それとも　スピカは　そうなのか、　ちょっと　解りませんが、

ポーリッシュ法の方が、　ストレート法より　ボリュームがでるみたいです・・・。

ストレート法の方が、　香り等が　生きる様ですが、

ぶどう酵母ぱんは、もともと　穏やかなぱん　なので、　ゆっくり味わって感じる美味さ　の出る

スピカで　教えて頂いている　ポーリッシュ法で　ぶどう酵母パンは取り組もうと思います。　

少しずつ、　少しずつ・・・・。　　形になってるかなぁ・・・・。