ココロが迷子にならない様に。 ・・・です。

2017年3月17日　 　金曜日


本日の　張り出しテラスの進捗状況は、　ここまで。

　　

タイルや　コンクリートを敷くのにも、　下準備が必要で、　あっという間には出来ないようです。

ひなたぱんが　ぱんを焼くのも　同じです。

ホシノ天然酵母のぱんを焼く時は、　ドライ状態の酵母を　　２０℃で酵母起こしをして、　ゆっくり、　生種にします。

ルヴァン種のぱんを焼く時は、　生地状酵母ぱんの場合は、　ぱんを焼く前日に、　液状から　生地状酵母にして、　一晩寝かせます。

ルヴァン液状酵母のままで使用する時も、　前日に　リフレッシュをして　酵母に力をつけます。

六本木のお教室は　イーストとの併用なので、　風味付け　でルヴァン種を使用しますので、　発酵力は求めませんから、

「　種を使ったら、　使った分を増やす様に、　使用した分量の種継ぎをします。　」　と教わります。

連日の　ルヴァン種使用でのぱん焼きなら　それでも良いでしょうが、　下手をすると　次のぱん焼きまでに何日も経ってしまっている事がありますし、

元より私は　イーストとの併用をしませんので、　ぱんを焼く　前の準備　がとても大切になります。

難しい事は解りませんが、　「　酵母は生き物だぁー。　」　って、　とても感じますし、　私の小さなぱんの小屋には、　私の大切な酵母ドンが、　

「　しっかり住み着いてくれている。　」　と　私は信じていますし、　「　そのココロを大切にしよう。　」　とも思っています。

私は、　私の　「　ひなたぱん　」　が　とても大切で、　宝物なので、　自分のぱんの材料にも　出来る限り　ココロを配る様にしています。

いつも　「　トン助さんのぱんは、　美味しいからなぁー。　」　って言って、　食が細くなっても、　私のぱんは食べられた父の身体に、

少しでも　力　と　栄養　が届く様に　「　アローカナ卵　を材料に決めよう。　」　と、　ずーっと　卵は　アローカナ卵使用。　にしています。

今は　直接　父に　パンを届ける事が出来なくなりましたが、　変わらず　ひなたぱんは、　アローカナ卵使用　で　パンやお菓子を作っています。

蛙トープ　さんの有る　高山村で、　平飼い、　有精卵　の　卵を扱っていらっしゃる方を見つけ、　連絡を取らせて頂いて、　定期的に購入させて頂ける事になりました。

本日の　初回の卵便　に、　素敵なお手紙と　おまけのプレゼントをつけて下さいました。

　　

アローカナ卵は、　とてもきれいな　薄みどり色の卵です。

　　

お礼と、　「　お手紙とお名前、　ブログに載せても良いですか。　」　の　確認の電話に、　少し驚いた様で、

「　ハイハイ。　良いですよ。　家（うち）ではね、　昔の田舎の風景の様に、　ニワトリを　庭で　自由に遊ばせているんですよ。　これから　それぞれのお家に帰す所です。　」

って、　やっぱり　「　こだわり屋さん　」　の様子で、　お答えになりました。


みんな　それぞれに、　「　大切にしたい物　」　「　　こだわり　」　「　大切にしたい事　」　が有ります。　


私は、　最初に　ぱんを焼き始めた時の　「　家族の為の　ぱん作り　」　の部分を大切にして、　「　そこを見失わない様にしたい。　」　って、

アローカナ卵を見て、　またまた、　ココロに思いました。


って、　今晩から、　怒涛の仕込み　に入ります。　　元気なのは、　今だけかー。