冬型の気圧配置が続くと、地魚が店頭から無くなります。あるのは、太平洋側で漁獲される魚ばかりです。どうしても地魚が欲しい訳ではありませんが、無いと寂しく感じます。
この時期、たまの凪に恵まれ、マトウダイなどの白身魚があれば、正月に帰ってくる孫のためにフライ用の衣をつけて冷凍します。衣をつけて冷凍し、凍ったままフライにすれば、小麦粉が最初に切り身の表面を固め、旨味の流れ出るのをガードしてくれます。
この時期、たまの凪に恵まれ、マトウダイなどの白身魚があれば、正月に帰ってくる孫のためにフライ用の衣をつけて冷凍します。衣をつけて冷凍し、凍ったままフライにすれば、小麦粉が最初に切り身の表面を固め、旨味の流れ出るのをガードしてくれます。
