わいんのある12ヶ月、7月のレッスンは「パンドミ」
私が今まででいちばん焼いたパンは、
きっと食パンだろうな、と思う。
我が家には1斤の食パン型が12個あって、
どれも焼きこんで茶色くなったものばかり。
どれだけ食パン、焼いたんだろう。笑
蓋をせずに、山型食パンに。
クラストがさっくりとした、食パンです。
粉のお話がとてもおもしろかったな。
私はキタノカオリが好きでよく使 . . . 本文を読む
毎月たのしみにしている
「わいんのある12ヶ月」のレッスン。
毎度のことながら、
何を教わるのか調べないで行くので（笑）
ルセットを見る瞬間、すごいうきうきします。
で、
今月は何を焼くかというと。
フォカッチャ。
フォカッチャ大好き！笑
フォカッチャというと生地がシート状のイメージだけど、
今回はぷっくり丸いタイプ。
こういうフォカッチャは焼いたことがなかったけど、
. . . 本文を読む
久しぶりにレッスンで焼いた、ニューヨークチーズケーキ。
このチーズケーキを1台焼こうと思うと、
スーパーマーケットで売っている一般的な「クリームチーズ」が
2箱でも足りない、っていうスゴイ濃厚さ、なのですが。
わたしは、このニューヨークチーズケーキが大好きです。
何と言われようとも！笑
2箱でも足りないため（笑）
本気で「作ろう！」と思ったら
よつ葉のクリームチーズ1㎏を買います。 . . . 本文を読む
イーストクラスのレッスンも2回目。
前回のリュスティックはちゃんと復習もして、
焼きたいときにすぐ焼けるイーストっていいなー、
なんて、イーストのよさを改めて実感したり。
いや、もちろん。
自家製酵母には自家製酵母のよさがあるのです。
それは、十分に分かってはいるのだけど、
“今現在のわたしのライフスタイル”にはイーストが合っているかも…
という意味で。
この日のレッスンは、木の実 . . . 本文を読む
今月から「イーストクラス」が始まりました。
高橋雅子先生のレッスンなので、
「少しのイースト」でパンを焼きあげます。
第一回目となるレッスンは「リュスティック」
ワンデーレッスンでも教わった気がするけれど、
すっかり忘れちゃってるな。笑
ここ最近は酒粕酵母にはまり、
食パン以外はほとんどすべてその酵母で焼いていたので
イーストがとても新鮮。
生地は“こねる”というより“水 . . . 本文を読む
青山アンデルセンのオープンサンドセミナーへ。
今回は、すごく気合を入れて行きました。
そうは見えなかったかも、しれないですけど。
その理由は、のちのち述べたいと思います。
今日のオープンサンドのパンは、ロジーネンブロート。
ロジーネンとはレーズンの意味。
レーズンたっぷりで、
かむほどに甘みを感じるおいしいパンです。
まわりには、ひまわりの種がたーっぷり。
主役は、ロ . . . 本文を読む
わいんのある12ヵ月の自家製酵母コースも最終回。
最後はバゲットでしめくくりです。
ガスオーブンの我が家では、
バゲットをうまく焼くのは至難の業…
もう、スチームオーブン買っちゃうかなーって誘惑と戦う日々です。笑
この日のレッスンは成形のみでしたが、
焼きあがったバゲットにもそれぞれ個性があっておもしろいです。
バゲットのクープなんて数か月入れてないので、
ちょっと手がふ . . . 本文を読む
MATSUNOSUKE N.Yの、
アメリカンスイーツレッスン。
久しぶりに平野先生がＮＹから帰国なさる、
待ちに待ったレッスンでした。
3日間しかなかった平野先生のレッスン。
しかもわたしは夜しか行けないので、
さらに競争率は高くて…
お行儀が悪いけど、
電話かけながらお昼食べました。笑
だって、全然繋がらないんだものー。
Surprise Apple Pie
何がサプライ . . . 本文を読む
2か月ぶりの、オープンサンドレッスンへ。
高塚料理長が広島に戻られることになり、
教えていただけるのもあと数回…と
泣きが入るところでしたが…
開催頻度は不確定ながらも、
オープンサンドのレッスンは青山で続けてくださるとのこと。
高塚料理長ファン一同、胸をなでおろした次第です。笑
思えば、今までワインの紹介をしていませんでした。
アンデルセンのオリジナルワイン。
ガスコーニュ地方 . . . 本文を読む
わいんのある12ヶ月の1月のレッスンは、
待ちに待った「クロワッサン」
天然酵母のクロワッサンと言えば、
まず思い出すのは“ヒルサイドパントリー”
軽やかさより、
味わい重視のクロワッサン、のような気がして
大好きなクロワッサンのひとつです。
天然酵母のクロワッサン、と聞いて、
ずいぶんハードルが高く感じていたけれど。
さすが家庭製パンの大御所、まさこ先生！
目から鱗の連続で、
. . . 本文を読む
わいんのある12ヶ月のレッスンでは、
3月、8月、12月に「ラボ」と呼ばれる
特別レッスンがあります。
素材にテーマをしぼったレッスンで、
12月のレッスンは「酵母と酵素」
今回で3回コースすべて修了です。
食パンは4種類。
酵母違いの食パンを食べ比べました。
それぞれに特徴があっておもしろいです。
半分を持ち帰って、翌日食べてみると、
またちょっと食感が変わったりしておも . . . 本文を読む
代官山ALで開催された、
料理家 山本千織さんのワークショップに行ってきました。
千織さんのワークショップに参加するのは、夏の魚料理以来。
このときも、楽しかったなぁ。
少し前に千織さんが台湾に行かれたので、
今回のテーマは台湾料理！
この乾物いろいろも、
全て台湾で買ってこられたのですって。
今日のメニューは、
三杯鶏
小龍包
青菜炒め
台湾おにぎり、
以上4品。
プラス、こ . . . 本文を読む
11月の「わいんのある12ヶ月」のレッスンは、
クリスマスに向けシュトレンでした。
数年前までは自分用とお友達用と、
毎年必ずシュトレンを作っていました。
だから、買うことってほとんどなくて。
コルドンブルーでも教わったけど、
時期外れに教わったので
そのレシピでは結局作らずじまい。
そんなこんなの、わたしのシュトレン事情。
思えば昔は、リースまでパン生地で作っていたのに…
今ではも . . . 本文を読む
アメリカンスイーツのレッスンへ。
今月は「Vermont maple-syrup cake」でした。
日本では、メープルシロップ＝カナダ産、ですが、
カナダのお隣のバーモント州も
メープルシロップの代表的な産地なのだとか。
等級が州の法律で決まっていたり、
州が独自のグレードを定めていたり、と、
しっかりと管理された“ブランド”なのです。
ただし。
日本ではなかなか手に入らないので . . . 本文を読む
青山アンデルセンのオープンサンドセミナーへ。
毎月、メニューの詳細を知らずにうかがうので、
テキストを見るまでとてもわくわくするのです。
今月のスープは、
「蕪のスープ フォアグラのソテー添え」
蕪のスープはブイヨンを使わず、
水と昆布、ほんの少しのポワロー、という
とてもとても優しい味わい。
フォアグラとあわせて“いい塩梅”になるスープ。
オープンサンドは、
「ボイルエ . . . 本文を読む