わいんのある12ヶ月 木の実のパン

イーストクラスのレッスンも2回目。

前回のリュスティックはちゃんと復習もして、
焼きたいときにすぐ焼けるイーストっていいなー、
なんて、イーストのよさを改めて実感したり。

いや、もちろん。
自家製酵母には自家製酵母のよさがあるのです。

それは、十分に分かってはいるのだけど、
“今現在のわたしのライフスタイル”にはイーストが合っているかも…
という意味で。





この日のレッスンは、木の実のパン。

先生がちいさかった息子さんのために作った、
愛情たっぷりのパンなのですって。

先生の「少しのイースト」の本の中で、
わたしがいちばん、焼いたパンでもあります。

先生もおっしゃっていたけど、
やわらかいパンとハード系のパンの中間、で、
どなたに差し上げてもよろこばれるパン、なんです。





私はもっと、ころころした感じの丸いブール成形にしていたなー。笑

今日初めて「本家」の成形を知りました！ｗ

粉をふって、クープを5本入れて、オーブンへ。





焼き上がり。

久しぶりに、加水が少なくてしっかり捏ねるパンを焼いてとても新鮮。
最近は、加水100％…とかばかりだったので。笑

「生地は乾くもの」という基本に立ち戻りました…





加水が少なくて、バターが入る生地なので、
表面はかりっと、中はふんわり、のパンに焼きあがります。

そして、もともとの目的が「サンドイッチ用」だったので、
気泡が入らないルセットになっているんですって。
なるほどー。

ほんのり甘い生地と、
たっぷりのくるみとアーモンドが、すごくおいしい。





心待ちにしていた、ワイン！

なぜか、というと。





フジマル醸造所さんのキュベパピーユDSL2013♪

大阪の、柏原市の山間にある自社畑のデラウェア100％から作られたワイン。
しっかりとした、個性的な味わいです。

そうそう。
フジマル醸造所さんの東京第一号店が最近できまして、
そのお店がすごく素敵なんです。
おすすめです！　→　ワインショップ＆ダイナーFUJIMARU





この日のメインは、豚ヒレ肉のコンフィ。
新玉ねぎのピュレとお豆のサラダが添えてあります。

とても便利なコンフィの作り方を教わったので、
これはぜひぜひ自分でも作ってみたいなー。

そして、このメニューのアクセントは「塩レモン」

去年仕込んだ塩レモンは、
すでに飴色になっているので別メニューで使うとして…（笑）
新しく仕込まねば！
広島に電話ーっ！ｗ





デザートは、クランベリーわらびもち、

小豆かと思いきや、クランベリーなんです。
抹茶のソースで。

電子レンジでできる、ってところがお手軽！



何度も作ったパンだけど、
これもしっかり復習してみよう。

パンって、焼いてみないと自分の
「分からないところ」が分からないんですよね。
あ、これはパンじゃなくてもそうかな。笑

まず、考える前に焼いてみる。
失敗してから、考える。

そんなのもいいかな、と
最近は何でもまずはチャレンジすることにしています。