鬢長鮪中トロのづけ肉膾仕立て
ビンチョウマグロはさらしかペーパータオルで包んで３～４日熟成させます
毎日、さらしやペーパータオルは取りかえる
さらしやペーパータオルが水分を吸って、水っぽさが無くなる
醤油：酒：バルサミコ酢＝３：2：0.5を沸かして冷ましておく
ビンチョウマグロを7～8mmくらいの刺身にして
づけ地にニンニクの粗微塵切りと柚子胡椒を加えて和える
５分くらいおいて、味をなじませます
器に盛って、といた卵黄をかけ
洗い葱を盛って、煎り胡麻を指で潰しながらふる
肉膾は、ユッケと読みます
生見海岸＠高知県安芸郡東洋町生見 ８：４２AM
甲浦の海の駅が開くまで、東洋町を彷徨ってしまった
背後のぽんかん山から、散弾銃の音がする
追い山(猪猟)をやっているようだ
ジョウビタキ＠和三郎のハナモモ
庭の金木犀が散ってしばらくすると、ジョウビタキが和三郎の庭に帰ってきます
過疎の山村で1人暮らしの私には
この小さな鳥が帰ってくると、ほっとする
今年も帰って来たかと
３月になってしばらくするといなくなるのですが
すぐに、ツバメが帰ってきます
昨日はときおり冷たい雨が降る風の冷たい一日でした
例年よりもかなり早く開花した庭の紅梅ですが
開花から２週間くらいになるのに
まだまだ満開までは、時間がかかりそうです
ハナモモは、桜と同じころに咲きます
焼き海苔のポテサラとリコッタチーズ添え
ポテトサラダは、塩多めでマヨネーズ少なめの味加減にします
好みの漬物をまぜておく 写真は高菜漬け
リコッタチーズも好みの漬物をまぜておく 同じく写真は高菜漬け(ポテサラより多め)
海苔を炙って手で裂き
ポテサラとリコッタチーズをのせて、山葵を多めにのせる
海苔で包んで、醤油をちょっとつけて食す
あては主に関西圏で使われる言葉で
徳島でも、つまみよりもあてのほうがよく使われていました
25年くらい前から、だんだんとつまみという人が増えてきたような気がします
私の個人的な意見ですが
徳島県では
日本酒の消費量が落ちるにしたがって、つまみという言葉が広まったよな気がします
日本酒を好む人は、今でもあてという言葉を使う人が多いけれど
ビールや焼酎を好む人は、あてという言葉を使わないような気がします
また、上方落語好きは、あてという言葉を好み
そうじゃない人は、つまみという言葉を使うような気がします
今朝は小雨が降ったりやんだりしています
風も強いので
朝活はやめにして、コーヒーを入れた
徳島県人は、日本でいちばんコーヒー豆を買う民族で
コーヒー通ではない私でも
コーヒーは、豆から挽く
私が初めて、インスタント以外のコーヒーを喫茶店以外で飲んだのは
高校に入学したばかりのころの友人宅だった
それまでも、２回くらいしか飲んでいないはず
私の生まれた漁師町には、喫茶店など無かった
旧海南町でも、２軒くらいしかなかったはず
ちょっと感動して
母にコーヒーを入れるものを買ってくれるようにお願いしたのですが
かるく断られた
しかし、商店のスタンプ(ポイントのようなもので、切手のようなものを台紙に貼った)の商品でコーヒーメーカーを見つけ
せっせと貼って、商品と交換した
初めて入れたコーヒーは、濃すぎて
お祖母ちゃんは、まずいと言った
コーヒーミルをうまく調節できずに、細かく挽きすぎたようだ
何回か入れているうちに
そこそこ美味しくなってきたが
お祖母ちゃんは、飲んでくれなかった
その時の友人宅のオーディオでかかっていたのが
ビリー・ジョエルのニューヨーク５２番街だった
オーディオも欲しいと言ったが
これも、かるく断られた
だから、このレコードを買ったのは、社会人になって
すでにCDが発売されていたころです
中古レコードで買った
竹ヶ島＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦字竹ヶ島 １月２５日 ８：２４AM
丸いブイの向こうにつるされているのは
小網と呼ばれる伊勢海老漁の刺し網です
伊勢海老は夜行性なので、朝の暗いうちに網を上げ
ここで、日の出前までに網から外されます
だから、この時間には伊勢海老は見られない
漁師さんが、網を繕っていることはあります
リコッタチーズと高菜漬けの春巻
タイトルはベッキー風にしてみました＾＾；
リコッタチーズ：高菜漬け＝２：１～５：３くらいにまぜて
春巻の皮で巻きます
巻終わりなどは、小麦粉を濃いめに溶いたものを糊にする
高温で揚げます
中華のように巻くよりも
細く巻いた方が食べやすいし、ちょっとお洒落に見えます
午前中はしとしと降っていましたが
昼ごろから、やや雨脚が強まってきました
暖かい雨に、庭の紅梅は、１本は５分咲きに
もう１本は３分咲きくらいになりました
轟の滝（轟九十九滝の本瀧)＠徳島県海部郡海陽町平井字王餘魚谷 １月２４日 ８：０８AM
雪の日の轟の滝です
まだ、雪が降ったりやんだりしていて
王餘魚谷は、真白になっていましたが
本瀧は、水飛沫で雪が溶かされていました
本瀧は、秋分の日の１月後くらいから秋分の日の１月くらい前まで
１０時過ぎからお昼ごろまで虹が架かるのですが
私はその時間帯よりも
早朝の蒼い本瀧が好きです
牡蠣と蕗味噌の土手鍋
私は常々思っているのですが、土手鍋だけでなく
牡蠣の鍋物には、土鍋は深すぎる
牡蠣が沈みこんだら、発見されないままとことん火が入ってしまって
小さく縮んだしょぼい牡蠣になっていることが多い
陶板やうどんすき鍋くらいの深さがちょうどいい
陶板に蕗味噌の土手を造り、酒を注ぎ入れます
アルコールを煮切り、出汁を加える
ささがき牛蒡を加えて、再び沸騰したら、うすく切った葱を加えて
その上に牡蠣とみつば(庭に生えているので使っただけ、芹などでもいい)を置く
牡蠣は下1/4くらいが出汁に浸かっていればいい
それで十分に火が通ります いちど裏返す
牡蠣がぷっくりと膨らんできたら、土手を崩して食す
好みで一味唐辛子をふる
牡蠣も葱もすぐに火が通るので
出汁を足しながら、無くなったら牡蠣や葱や牛蒡を加えを繰り返し
その都度、土手を崩して味を調整する
