お節は、ほぼ仕込み終えました
あとは、膾や煮しめに味が浸みるのを待つだけ
それでは、よいお年を・・
寒鰤造り
鰤はかるく塩をあててペーパータオルかさらしで包んで、冷蔵庫でひと晩おきます
新しいペーパータオルに包み直して
真空パックにして、冷蔵庫で３日間熟成させる
合計４日間熟成させた寒鰤は、驚くほど旨味がのっています
今日はせっせとお節を仕込んでいました
仕込みを終えて、ちょっと麦酒を呑んだら、台所で寝てしまった
消防団の火の用心の声で、目が覚めました
ちょっと疲れ気味です
早朝から雨になりました
天気予報よりも、かなり早い降り出しです
気温もどんどんと下がってきて、我慢できずにエアコンを入れて仕込みをしました
黒豆を洗って鉄鍋に入れて、米のとぎ汁をそそぎ、スチールウールたわしを入れておきました
表面積の多いスチールウールは、錆びた鉄釘よりも効果があります
今日から、宿泊客の料理と並行して
ぼちぼちと、お節を仕込みはじめています
今年も庭の夏みかんが、たくさん実をつけました
私の子供のころの夏みかんは、収穫してからしばらくおいておかないと
酸味と苦みが強くて、食べられませんでした
子供のころは、採りたてのものは、砂糖をかけて食べていた
でも、今の夏みかんは、採りたてでも美味しく食べられます
魴鯡の椀
ホウボウはおろして塩をあて(あらにも塩をする)
塩が浸透したら、熱湯で霜降りをして冷水にとり
流水で、丁寧に残った鱗や血合い、ぬめりなどを処理します
鍋に入れて、いちばん出汁とその１割の酒を注ぎ
生姜、長葱の葉などを入れて火にかけます
沸騰したら火を弱めて灰汁をひき
８０～９０℃くらいの温度で１５分くらい煮る
塩と淡口醤油で味を加減して、器に盛ります
潮汁にすると、魚は出汁がらになってしまいますが
このようにすると、出汁も魚も美味しく食べられます
今年は昨日が仕事納めで、今日が、帰省や出国のピークなのだそうだ
和三郎も年末年始は忙しくて
すでにちょっと疲れ気味です
「旅の宿」は青森の蔦温泉らしい
このところ東北どころか、ここ数年、那賀町より北へ行ったことがない
即席いぶりがっこ
中華鍋にアルミホイルを敷き
砂糖とお茶をのせて、ちょうどいい大きさの焼き網をのせる
沢庵をのせて蓋をして火にかける
火力を調節しながら、１５分くらい燻す
ちょっと前のブログで、粕漬けのクリームチーズと和えたのをUPしています
庭の紅梅です
今年は入梅が早く
剪定をしなければと思っているうちに、梅雨になってしまった
来年は、花が終わって暖かくなってきたらすぐにやろう
どうやら雀たちは、ここで寝ているようです