柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

海部ブルー

2018年10月17日 04時39分17秒 | 海部川

海部川@徳島県海部郡海陽町奥浦 10月13日 7:58AM

海部川橋からの写真です

肉眼では、もう少し反射があって透きとおった色をしていますが

ゆるめにPLフィルターを使うと、このような色に写ります

落ち鮎の餌釣りです

周りに10人くらいの釣り人がいましたが、この人がいちばん釣れていた

20匹/hくらいのペースでした

今朝は

山から鹿の鳴き声が聞こえています

鹿は夜行性で、秋が繁殖期なので

秋が深まってくると

夜に鳴き声が聞こえるようになります

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続・鮭

2018年10月16日 17時03分32秒 | グルメ

秋味味噌漬け焼き

生鮭は塩をして、ペーパータオルで包み、ラップをかけて冷蔵庫で3時間くらいおきます

味噌床に3~5日間漬けます

焦げやすいので、火加減を調節して焼く

家庭の機材だと、ずっと弱火

味噌床は

白味噌:味醂:酒:甘酒=10:1:1:1くらい

味噌により甘さが違うので、甘味は味醂で調節し

味噌の硬さは、酒で調節します

何回も漬けていると味噌床がゆるくなってくるので、ペーパータオルなどで水分を取る

減ってくると継ぎ足します

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杜鵑草咲くころ

2018年10月16日 12時27分39秒 | 日記

ついさっきまで、箪笥の中を整理していました

亡くなって20年くらいになる伯父の衣類を捨てた

貰ってもらったものもあるのですが

残っていたものは、何も考えずに選ぶことなく捨てきった

伯父はお洒落で(道楽ものとも言われていたが^^;)、仕立てのいいスーツや

高価そうな皮やスウェードのものなどもあったが、

今の人が着るには、ちょっと小さい

写真は、14日に撮った海陽町久尾のホトトギスです

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続・里の秋

2018年10月16日 04時14分12秒 | 日記

徳島県海部郡海陽町久尾にて 10月14日 昼前

久尾が旧宍喰町最奥の村で、野根川最奥の村だということは

ちょっと前に書きましたが

ここは、最近

寒茶の栽培で、ちょっとだけ知られてきています

寒茶は、名前のように、寒い冬に摘むお茶です

山村の冬は、日照時間が短く、葉にあまりタンニンが生成されません

だから、ふつうのお茶のような苦みが少ない

ちょっと甘く感じます

あと、チョロギが栽培されていて

長老喜という名前の酢漬けが、宍喰の産直などで売られています

お節には、縁起ものでいい

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囲炉裏端

2018年10月15日 18時16分12秒 | グルメ

お酒はぬるめの燗がいい

ひやおろしの燗が、美味い季節になりました

肴はあぶったイカでいい

浅川漁港産アオリイカの風干しです

烏賊は、そのままでもわりと塩分があるので

干す前に4%の塩水で洗い

笊に上げて、しばらくおいてから、風通しのよい日陰に干します

南部鉄器の酒注器は、直火にかけられます

熱湯で銚釐で燗をするよりも

この状態だと、熱くなるのに時間がかかります

その分

日向燗から人肌、ぬる燗、上燗・・と繊細に温度を楽しめる

蓋をして、炭火の近くに置いておくと、冷めません

しみじみ飲めば しみじみと ~♪

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