柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

阿波尾鶏

2016年01月18日 13時31分11秒 | グルメ

阿波尾鶏の油霜造り

長葱はうすい小口切りにして水にさらし、笊に上げておきます

鶏胸肉をさっと水洗いして皮を剥き、筋や膜などをトリミングしてパン粉を付けます

フライパンに多めに油をしいて、揚げ焼きにします

長葱の葉と皮も一緒に焼くと、風味がよくなる

たたきの状態で取り出して、揚げ缶などで油をきって

熱いうちに一口大に切る

器に盛って、長葱を盛り、ポン酢をかけまわして、一味唐辛子をふる