梭子魚幽庵焼
カマスはおろして小骨を抜き、うすく塩をあてます
塩が浸透したら水分を拭き取り
金串を打って焼く
火が９割５分くらい入ったら
幽庵地を両面に２～３回かけて焼く
幽庵地は
酒：醤油：味醂＝１：１：０．８に柚子の輪切りを加える
徳島県海部郡海陽町神野 １０月３０日
和三郎のすぐ下のたんぼです
犬の散歩をする人が、農道を歩く
我村の犬は、ほとんどが猟犬なので
ペットの犬は少ない
猟犬は、軽トラに乗って
散歩というか運動に連れて行かれる
絹かつぎと厚切り豚ロースの焼いたん
里芋を蒸します
蒸しあがったら、バットなどに入れてやや強めに塩をふり
ラップをかけて冷まします
冷める過程で、塩が浸透する
ラップをしないと、塩が表面で固まってしまいます
天地を並行に落として盛る
里芋は、石川早生などの昔ながらの日本の小芋を使います
ほっこりした食感のセレベスなどは、皮が剥がれにくく
ぴゅっと跳び出てこない
徳島県海部郡牟岐町橘 ９月２８日 ９：５０AM
１０時前くらいになると、気温が少し上がってきた
日向ぼっこばかりで動かなかったアサギマダラが
少し飛ぶようになってきた
赤矢柄の椀
アカヤガラは、頭を落とし内臓を処理して、塩をあてます
塩が浸透したら切り
熱湯で霜降りして冷水に落とし、丁寧にぬめりや血合いを処理する
いちばん出汁に１割の酒を加えて沸かし
鍋に入れたアカヤガラに注ぐ
９０℃くらいの温度に保ち、アルコール臭がなくなるまで煮る
塩と淡口醤油で味を加減します
個人的には、鱧よりも好きです
特に、出汁は最高に美味い
必ず、骨付き皮つきで、塩をあててからお吸物にする
玉笠谷＠徳島県海部郡海陽町小川字玉笠 １０月２８日
ヤレヤレ峠に向かって
アサギマダラを探しつつ、ゆっくりと車を走らせる
山肌にたくさんリンドウが咲いていました
狭い谷なので
陽が差し込まず、花が開いていない
奥谷トンネルの手前で、アサギマダラを見つけて車から出ようとしたら
猟犬が、藪から出てきた
追い山が解禁になっているようです
猪と間違われて撃たれないように
慌ててトンネルをぬけた
恵稟木を太刀魚で巻いて焼いたん
太刀魚はおろして塩をあてます
塩が浸透したら、皮目の方から骨切りをする
小骨が気にならない人は、やらなくてもいい
裂いたエリンギに塩をしてから巻き、金串を打って焼きます
