２２～２５cmくらいのカンパチの新子です
夏から秋口にかけて、獲れます
こちらではカンパチの成魚（７０cm以上)を、アカハナと呼び
それより小さなものは、すべてシオと呼びます
汐一塩造り
シオはカネダワシで優しくこすって、鱗をとります
鰭の付け根などに残った鱗は、包丁でとる
おろして小骨を抜き、塩をあてます
冷蔵庫で３時間以上おく
柚子果汁で洗い、皮を剥いて、刺身にします
淡口醤油を同量よりも少し多い出汁で割り、スダチを搾った加減酢で食す
塩をして酢洗いすると
魚嫌いが感じる青魚の癖が、和らぎます
徳島県海部郡海陽町富田 ８月２８日
刈り取られた田んぼに
とんびがいっぱいいたのですが
カメラを向けると、飛び立ってしまった
カラスが、いっぱいいることもあります
さて
今朝は、月が見えていますが
少し湿度が高いように感じます
天気が下り坂なのだろうか？
昨日は、飛行機雲が長くなっていた
アオバズクの鳴き声が聞こえています
お芋さんの揚げたん塩辛のせ
さつま芋は、皮を剥いて
天麩羅衣をつけて、やや低温で揚げる
大きなかたまり状態で揚げて
揚げあがってから
食べやすく、包丁で切れ目を入れる
澱粉質は、９０℃くらいの温度が長く続くほど、糖化します
だから
小さく（もしくはうすく）切ってしまうと、早く揚がってしまうので、甘くなりません
甲浦漁港＠高知県安芸郡東洋町甲浦 ７月２７日 ８：４７AM
波があるようで、釣り漁船が出漁していない
海の駅に行ったが
魚が少なかった
厚切り豚ロース肉の梨生姜焼き
醤油：酒：味醂＝５：１：１
にすりおろした梨と生姜を加え、少し煮詰めておく
醤油３０ccに梨１/４ヶ 生姜１０gくらい
フライパンに油をしいて、かなり弱火で
３０分くらいかけて豚肉を焼く
最初に焼く面にだけ、塩胡椒をかるくしておく
裏返す直前に、上面に塩をふる
塩をしたまま時間が経つと、塩が浸透して、水分が出てくる
指で押して弾力が出てきたら焼き上がり
硬くなると、焼きすぎです
肉の中心温度が７５℃を越えると、ほぼ肉汁は失われる
９０℃以上になると、脱水して、ぱさぱさになる
焼だれを注ぎ入れ
強火で濃度がつくまで、焼だれを詰める
食べやすく切って器に盛り、焼だれをかける
私が植えたのではなく、かってに生えてきたあさがお
柿に巻きついて、花を咲かせている
私が蒔いた、プランターや鉢植えのよりも元気がいい
夏の終わりになると
我が村では
昼すぎや夜に、雷雨になることが多くなる
鬢長鮪の干したん炙り
ビンチョウマグロに塩をあて
ペーパータオルで包んで、冷蔵庫で半日おく
バットに焼き網をのせ
その上にマグロを置いて
４～５日冷蔵庫干しにする
ハムのような食感になります
白黴乾酪の天麩羅
丸いままのカマンベールチーズに打ち粉をして
天麩羅衣をつけて、高温で揚げる
揚げてから切った方が
断面が、美味しそう見える
うち粉をしないと
天麩羅衣がつきにくい
それと
温かく柔らかくなると
冷たい時、３倍速くらいで、食べきってしまう
大井大橋の方から、浜松ナンバーのトラックが出てきた
おそらく
丸本食鶏へ行っていたのだろう
阿波尾鶏って
浜松でも、食べられるんだ！
交差点で止まったところで写真に撮ったが
カメラについていたレンズが
１０５mmマクロだったので、でかすぎる
ちょっとバックしようと後ろを見たら
後続車が来てしまった
