蛤と藤子の土瓶蒸し
椎茸は焼いて、裂いておきます
蛤は酒蒸しにして、いちばん出汁を加える
灰汁をひいて
塩、淡口醤油、味醂で味を加減して、露生姜を少量落とす
味醂は、言われないと分からないくらいの量
土瓶に入れて、注ぎ口などをアルミホイルで覆い
蒸し器で蒸す
蒸し上がりに三つ葉を入れます
藤子は、藤の花の時期に採れる椎茸
春は、春子で秋は秋子
初冬は寒子です
ハウスもののスダチが出回る季節になりました
Ｒ１９３を車で走ると、数種類の白い花を見かける季節になった
花や植物に詳しくないので分からないが
たぶん
ほとんどが、ウツギと名の付く花ではないかと？
キャンピングカーや大型バイクが、轟の滝の方へ向かっていく
オフロードバイクも見かけた
オフロードバイクは霧越峠を越えて、旧木頭村か旧木沢村に入り
新緑の剣山スーパー林道を走るのだと思う
しかし
今日は、まだ、晴れ間がない
徳島県海部郡海陽町富田 ４月２９日 ９：１７AM
我町では、冬の間人参畑だったところ以外は
ほぼ、田植えが終わった
はざ植えをする人を
毎日見かけます
厚切り豚ロース肉の焼いたん 木の芽味噌だれ
豚ロースは筋切りをして
うすく油をしいたフライパンで、ごく弱火で焼く
焼く面にだけ、塩をふっておく
アルミホイルをかけておきます
蓋をすると水分が落ちて、香ばしさがなくなる
焼いている間に
あたり鉢で木の芽をあたり
白玉味噌を加えて、出汁か煮切り酒でのばしておきます
横から見て６割くらい豚肉に火が入ったら
上面に塩胡椒をして、裏返す
指で押して弾力が出てきたら、火が通っている
硬いと焼きすぎ
肉汁が失われてしまう
食べやすく切って、器に盛り
温めた木の芽味噌だれをかける
木の芽の香りを生かしたいので、胡椒は片面にしかふらない
白玉味噌は
白味噌２００ｇ 酒９０ｃｃ 味醂１５ｃｃ 砂糖大匙１ 卵黄１ヶ 胡麻ペースト適宜
を合わせて笊で漉し
弱火で元の味噌の硬さまで練り上げます
芥子酢味噌などにも使える
このところずっと半袖だったので
外で何をしたわけでもないのに
腕や顔が、少し日焼けしている
写真はオダマキ
最初に咲いた花は散り始めたが
もう２輪咲いている
３日ほど前から
庭に、クロアゲハとナガサキアゲハがやってくるようになった
キツツキ(コゲラ)とヤマガラもやってくる
今日は、オオシオカラトンボ♂を見かけました
轟九十九滝＠徳島県海部郡海陽町平井字王餘魚谷 ４月２３日
渓流の岩場に
ヒメレンゲを見かける季節になりました
数年おきに、ネットで調べるのですが
数年後には、名前を忘れてしまっている
今年も、調べました＾＾；
見えているのは、本瀧の落ち口です
左には、二重の滝が見えています
マクロレンズで近づきたい衝動にかられましたが
危ないので、望遠レンズで撮った
地鰹酒盗焼き切り
都会の居酒屋などで、たたきを頼むと
こちらで言う焼き切りの状態で、出てくることが多々あります
こちらでは
たたきと焼き切りは区別されます
たたきは、ポン酢や塩をぶっかけられた状態のもの
焼き切りは、醤油、塩、ポン酢など別皿に入れたものです
酒を煮切り
酒の１/６の酒盗を加えてひと煮立ちさせ
火を止めて灰汁をひいき、笊で漉して冷まします
冷めた酒盗地に鰹を浸す
５分づつ×３面＝計１５分
金串を打って、直火で焼きます
冷水などに落とさず、そのまま刺身に切る
焦げた酒盗地の風味が、いつもと違う味になります
たたきにしてもいい
海部川＠徳島県海部郡海陽町神野 昼前
早朝は、肌寒かったのですが
日が出ると暖かくなってきました
風もほどよくあって
実に爽やか
王餘魚谷川＠徳島県海部郡海陽町平井字王餘魚谷 ４月２３日
地元では
轟の滝、もしくは、轟さんと呼ばれています
写真は、不動滝付近
２～３年前に気がついた時は
石は、３～５段くらいに積まれていたと思うのですが
風雨で崩れたのか？
２段になっていました
轟さんでは
ユキモチソウが、たくさん咲いていた
絶滅危惧種らしいのですが、海部川上流や支流では、よく見かける
我家にもあります
今朝は、ひさしぶりにエアコンを点けました
鯵の焼いたん
３０ｃｍくらいの釣りの鯵です
釣りの鰺は、身質がしっかりとしていて、びっしりと鱗が残っています
大衆魚の鯵や鯖は
漁法で、大きく味が違います
たぶん
都会のスーパーで売られている小さな鯵しか食べたことのない人は
鰺って、こんなに美味しい魚だったのかと、驚くと思います
鰺は鱗をひいて、鰓を取り除きます
盛りつける時に下になる面寄りに腹を開き、内装を処理する
丁寧に腹の中を洗います
塩をあてて、冷蔵庫で３時間以上おく
水分を拭きとって
鰭に化粧塩をして、かるく塩をふり焼きます
家庭の機材なら、弱火