疣鯛の揚げたん
徳島県では、ボウゼと呼ばれています
ボウゼの姿寿司は、徳島県の郷土料理で、秋祭りには欠かせない一品です
他県ではそれほど高くないエボダイですが、徳島県では、若干高めの値段がついています
エボダイは開いて、塩をあてます
塩が浸透したら、水分を拭き取って、風通しのよい日陰に２～３時間くらい干す
皮目が破れないように、竹串などで何ヶ所か刺して
身の方に打ち粉をして、やや低温で、じっくりと泡があまり出なくなって、からっとなるまで揚げます
エボダイは骨が軟らかいので、頭から尻尾まで食べられます
鰺フライなども、少し干してやった方が美味しい
