筍と鶏挽肉のまぜご飯
鍋に鶏挽肉と生姜の微塵切りを入れて、挽肉の１/３くらいの酒を注ぎます
火にかけて、箸を５本くらい持ってかきまぜながら
ぱらぱらになるまで火を通す
筍を加えて、ひたひたに出汁を加え
沸騰したら灰汁をひき、味醂を加える
淡口醤油を加えて、煮汁がほぼ無くなるまで、煮詰める
味は、やや甘辛いくらい
硬めに炊いた炊きたてのご飯に混ぜます
ご飯２合に
挽肉１５０ｇ、筍中１/２本くらい
飯茶椀に盛って、石蓴海苔を天に盛る
木の芽があればいいのですが
我家の山椒は、まだ、芽吹いてきません
明け方から雨が降っています
目覚めた時は、暖かい朝だと思っていたのですが
だんだんと、気温が下がってきているようです
少し下流の温度計は、１時前で、５℃になっていました
庭のハナモモは、７～８輪咲いていますが
今日は、開花が足踏みのようです
朝、窓を開けると、お向いの猫と目があった
３ヶ月くらい前に
我家の洗面所にいるのを
初めて見かけた時は子猫だったのに
ずいぶんと大きくなった
そして、いつもの黒猫
造里
鰹土佐造り 新玉葱 大葉 洗い葱 洗い茗荷 大蒜 緑ポン酢
淡口醤油：柚子果汁(レモンなどでもいい)：出汁＋味醂＝１：１：０．５
を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて
ゲル状になるくらいのゼラチンを加えて漉し、冷蔵庫で冷やし固めます
胡瓜を縦半分に割って、毛抜きの瀬などで種を取り除き、笊などで水分を軽く切ります
ゼラチンを加えて固まったポン酢にまぜる
鰹は金串を打って、かるく塩をして、ガスコンロの五徳を外して、直火で焼きます
熱いまま刺身に切る
氷水に落とすと、皮下の融解した脂が固まってしまいます
香ばしさも失われる
新玉葱と大葉と器の盛って、緑ポン酢をかけまわす
洗い葱茗荷を天に盛り、ニンニクを添える
美波町深瀬にて 昼過ぎ
日和佐から赤松へ抜ける峠道には
いろんな桜が植えられています
ほとんどの桜が、ちらほらと咲いていた
山桜だろうか？
和三郎の村でも、村の入り口辺りの桜が、ちらほら咲いています
深夜に雨音がしていましたが、ほぼあがったようです
暖かな朝で
たんぼや畑から、かえるの鳴き声が聞こえてきます
川下に買い物に行ったついでに、妙見山の下を通ってみたら
桜が、ちらほら咲いていました
和三郎の庭でも、レンゲが咲き、ハナモモが咲き、蕗の薹が花になっている
昨日は、夕空に２羽のつばめが飛んでいました
筍と蛤と若布と三つ葉の鍋仕立て
やっと春めいてきましたが、夜はまだまだ、冷える日があります
ちょっと暖かいもので、燗酒なんぞをやりたい
下茹でした筍は、皮を剥いて縦半分に割り
いちばん出汁にやや酒を多めに加えて火にかけます
沸騰したら灰汁をひき、味醂を加えて５分煮る
塩と淡口醤油で味を加減にして１０分したら火を止め
昆布とペーパータオルなどで包んだ鰹節を加えて
蓋をして、ゆっくりと冷まします
ゆっくり冷めるほうが、味がよく浸透します
鰹節の主成分のイノシン酸は気化性で
長時間煮ると、空気中に味が逃げていきます
香りも悪くなる
味加減は、お吸物よりも気持ち醤油っぽくて、ほのかに甘いくらい
蛤は酒蒸しにして、煮汁を濾しておきます
鍋に蛤と筍を入れて、蛤の煮汁と筍の煮汁といちばん出汁を加えて火にかける
沸騰したら灰汁をひき、火力を弱めて、味醂、塩、淡口醤油で味を加減する
筍を炊いた時と同じくらいの味加減
わかめと、三つ葉を加えて、露生姜を少し落として食す
鍋後は、ラーメンや細めのうどんなどがいい
徳島県海部郡海陽町吉野 ３月２８日 ９：５１AM
和三郎から１０kmくらい下流のたんぼ
代掻きが始まっています
例年なら、早いところは、そろそろ田植えが始まっているのですが
今年は寒い日が多く、田植えは例年よりも遅くなりそうです
昨日は暖かく、庭のハナモモが２輪咲きました
蕗の田舎煮
我家の庭の蕗は、まだ小さな葉が出てきたばかりですが
産直市などで、短めの蕗を見かけるようになりました
こういうような煮汁を詰める煮物は
バットなどに広げて、団扇で扇いで冷まします
そうすると、表面の煮汁が流れ落ちずに固まって、艶よく仕上がります
きんぴら牛蒡なんかも、美味しそうにできあがります
海部川＠徳島県海部郡海陽町奥浦 ３月２０日 ６：２９AM
JR牟岐線の下りいちばん列車です
我町では、特急むろと以外は、すべて１両で走っている
通学の学生さんくらいいしか、乗る人がいない
おじいちゃんおばあちゃんは、目的地の近くで降りられるバスに乗る
鉄ちゃんにはよく知られている町内トンネル(山のないトンネル)は
海部川を渡ってすぐの、海部駅の手前にあります
東側は、すぐに海部川河口で
波のある日は、海にサーファーが見える