四万十豚と苦瓜と茄子の冷しゃぶ
ゴーヤーは、種と綿を丁寧に取り除き
２mmくらいの厚さに切って、塩をあてる
塩が浸透したら、湯通しして、冷水にさらして笊に上げておく
茄子は、包丁で切れ目を入れて、縦１/４に裂く
塩をして、レンジでチンして笊に上げ
団扇で扇いで冷ます
さらに半分くらいに裂いて、半分の長さに切って、かるく絞る
湯通しして冷ました豚ロース肉とゴーヤーと茄子を器に盛り
たっぷりと胡麻ポン酢をかける
胡麻ポンは
胡麻ペーストをポン酢でのばして
好み量のラー油か一味唐辛子を加えます
和三郎では、自家栽培の柚子や夏みかん、スダチなどを使って、ポン酢を造っています
肉は冷やし過ぎると、脂を重く感じてしまいます
脂は油と違い、常温では固体なのです
冷えるほどに、硬く固まる
庭のミカワチドリです
７時半くらいから８時半くらいまで
断続的に、強い雨が降りました
雷も鳴っていた
でも、雷が鳴るようになると
梅雨明けが近いとも言われています
八千鉾神社＠徳島県海部郡海陽町小川字樫ノ瀬 ６月２９日
車のウインドーです
昨日は、ほぼ１日中小雨
写真を撮った午前中は、わりと降っていました
窓の外は、紫陽花
よく見ると、水滴にも
紫陽花の花を探せます
阿波尾鶏と西葫芦の焼いたん
油を敷かずにフライパンで、きれいにトリミングした鶏腿肉を皮目から低温で焼く
塩も胡椒もしない
出てきた余分は脂は、ペーパータオルなどで取り除く
皮目がパリッと焼けたら裏返して
脇で、ニンニクとズッキーニを焼く
油が少なかったら足す
指で肉を押して、弾力が出てきたら焼き上がり
硬くなったら焼きすぎです
肉汁がおちついたら食べやすく切り
器の盛って塩をふり
山葵とスダチを添える
両面で20分以内に焼き上がるようだと、火が強すぎます
蛋白質は、６８℃くらいで完全に凝固します
７５℃を越えると、ほぼ肉汁が失われる
９０℃を越えると、脱水してぱさぱさになります
肉の中心温度が、６８℃以上で７５度未満になるように焼けると
ジューシーで美味しい
南阿波ピクニックっ公園＠徳島県海部郡海陽町浅川字ヒムロ谷 ６月１９日
ハラビロトンボ♂
シオカラトンボよりも、腹部が平たく幅がある
朝露の残る菖蒲園は
赤とんぼも、いっぱい飛んでいました
室津漁港＠高知県室戸市室津 ６月２７日 １０：４１AM
雨の漁師町が撮りたかったのですが
雨はあがっていた
漁師町育ちの私には
漁師町のごちゃごちゃしたところが落ちつく
他人さまのブログを拝見しても
里山の写真に比べると、漁師町の写真は少ない
というよりも、あまり見かけない
里山だけでなく
漁師町の昭和っぽい雰囲気にも
日本の原風景はあると思うのですが
土佐漆喰と水切り瓦の立派なお家だが、雨戸が閉まったままになっている
煙草は、売っていない
おそらく、昭和５０年代半ばくらいまでは
この界隈は、午前中でも人が溢れていたんじゃないだろうか？
１９６０年には７０万人いた漁師が、今では１６万人まで減少している
しかも、半数は６０歳以上だ！
乱獲、磯焼け、海水温の上昇などによる漁業資源の減少と燃料の高騰で
漁師は、儲からない職業になってしまった
しかし、世界的に見ると、漁業は成長産業なのです
世界６位の２００海里を持つ日本も
水産庁指導で、漁業資源管理をしっかりやれば
漁業は再生できると思うのですが
今のところ、明るい未来は見えてこない
鯵の紙塩沙拉仕立
出汁：淡口醤油：酢＝８：１:１を沸かして火を止め
ゼラチンを加えて漉します
生姜を搾り、冷蔵庫で冷やし固める
ゼラチンは、どうにか固まるくらいの量
鰺はおろして小骨を抜きます
バットに塩をふり、ペーパータオルを置いて
その上に鰺を置く
ペーパータオルをかけて、かるく押し
鯵の水分で湿ってきたら、塩をする
ラップをかけて、冷蔵庫で３時間以上おきます
オクラは塩茹でして、お吸物加減の冷ました出汁に浸しておきます
長芋を酢水にさらしておく
胡瓜は縦半分に切り
毛抜きの背などで種を取り除いて、ひと口大に切る
長芋も一口大に切って、胡瓜と塩をあてます
塩が浸透したら、酢洗いして、笊に上げておく
鰺を酢洗いして皮をひき、ひと口大に切ります
トマトとオクラも一口大に切る
ボールで鯵と野菜を合わせ、崩した加減酢ジュレで和える
器に盛って、山葵を添えます
タイトルや歌詞に雨の入っているシングルレコードです
手前から
｢初恋｣｢雨の物語｣｢雨音はショパンの調べ｣｢雨のウェンズデイ｣｢雨の慕情｣｢みずいろの雨｣｢子連れ狼｣です
｢初恋｣は、LPレコードとCDでもあるのですが
圧倒的に、シングルレコードの音がいい
昨夜から、また、雨が降り出しました
今朝は、雨音が聞こえるくらいの
やや強い雨が降っています
写真は、庭の新宮手毬
色褪せてきました
私は、紫陽花は
咲きはじめの淡い色と、枯れていく時の色の方が
花盛りの時の色よりも好きです
急いでやらなければならない仕込みはないので
コーヒーを淹れて
レコードでも聴きますか
５０才以下で、これが何だか分かる人は少ないのではないだろうか？
この状態でも
若い人は、分からないのでは？
最近は、突き出された状態で売られていることの方が多くなりましたが
私の子供のころは
塊を買ってきて、各家庭で押し出して食べていた
加減酢も、出汁、淡口、味醂、酢、スダチなどを合わせて
各家庭で作っていた 生姜や芥子を添える
最近は、一緒についていることが多くなった
最初の画像の道具は、天突きという
ところてんを突き出すの道具だ
昭和の５０年半ばくらいまでは
漁師町なら、どこの家庭でもありました
