針烏賊湯霜造り
甲烏賊は、江戸前寿司では、墨烏賊と呼ばれる烏賊です
西日本では、針烏賊と呼ぶ地域が多い
サクッとした、独特の食感があります
私には、この烏賊が、酢飯に合うとは思えないのです
柔らかい米との食感の差に違和感がある
刺身や天麩羅のほうが美味しいように思います
もしくは、炒めものや酢のもの
烏賊の繊維は、横方向に裂けにくくなっているので
縦方向に切れ目を入れます
７０℃くらいの温度で湯通しして、冷水に落とし
刺身に切る
徳島県海部郡海陽町平井字大木屋 １０月２５日 １０：０４AM
台風２１号が通過した２日後です
前日まで、平井地区は停電していました
少し早く着きすぎたので
木漏れ日が差し込むまで、少し待った
このころで７分咲くらいだったので、まだまだ咲いているはずです
ただ、R55とR193の交差点から１時間ちょっとかかります
大木屋集落から峠を越えると、馬路村なのです
我村からでも、４５～５０分
轟の滝よりも遠い
しかし、大木屋谷川は
究極の清流と呼ばれる海部川でも、最も美しい
我家には、何組かのメジロがやってくるのですが
この２羽は、柿を食べていない時は
いつもくっついています
追伸
今朝は、この秋一番の冷え込みです
我慢できずに、エアコンをONにした
雨の日も、ラブラブ
うす揚げの焼いたん
うす揚げは、弱火で網焼きにします
焦げ目がついてきたら、醤油をぬって香ばしく焼く
食べやすく切って器に盛り
柚子胡椒おろしを添える
すこし、柚子胡椒おろしに醤油をかけて食します
簡単で、美味い
近畿や東京では、木枯らし1号が吹いたそうだ
四国の気象台は、木枯らし1号を発表しないことになっていますが
こちらでも、乾いた強風が吹いています
この風だと、干物は２時間くらいで乾く
以前は納屋の軒下に干していたのですが
黒猫に食べられてしまうので、高いところに干すようにしました
２回干し網を壊された
アサギマダラ＠徳島県海部郡牟岐町橘 １０月２７日 １０：４１AM
台風２２号は足早に四国沖を通過して、３時ごろには晴れてきました
２１号と、ほとんど同じようなところを通過したのに
被害はまったく違う
昨日は、警報は出ましたが
暴風雨というような雨風ではなかった
四方竹と煽烏賊の芥子柚子酢味噌和え
四方竹は、秋に採れる筍で、断面が四角形をしています
高知県でたくさん栽培されている
生では色が黒ずんでしまうそうで、茹でた状態で売られている
四方竹は切って、レンジでチンして水分を抜きます
出汁で炊き、沸騰したら灰汁をひき、味醂を加えて５分炊く
塩と淡口醤油を加えて、１０分炊いたら
ペーパータオルなどで包んだ鰹節を加えて火を止め、蓋をして冷ます
炊き続けるよりも、ゆっくりと冷めるほうが味は浸透します
味加減は、お吸物よりも少し醤油っぽく、ほのかに甘いくらい
烏賊の繊維は、横方向に裂きにくいので
おろして皮を剥いたアオリイカは、縦に切れ目を入れ
７０℃くらいの湯で、湯通しをして、冷水にとります
ひと口大に切る
器に盛って、芥子柚子酢味噌をかける
芥子柚子酢味噌は、白玉味噌に芥子を加えて、柚子果汁でのばします
白玉味噌は
白味噌２００g 酒９０cc 味醂１５cc 砂糖大匙１ 卵黄１ヶを合わせて笊で漉し
元の硬さになるまで、弱火で煉ります
好みで、大匙１くらいの胡麻ペーストを加えてもいい
１１時前くらいから４０分ほどは、わりと風雨が強まりましたが
暴風というような雨や風ではありませんでした
玄関だけ、雨戸を閉めましたが、必要なかったようです
北側の縁側だけは、かなり雨が吹き込んだ
そろそろ、台風の左側に入ってきたようで
雨も風も、だいぶ弱まってきました
メジロも出てきて、柿を啄んでいる
アサギマダラ＠徳島県海部郡牟岐町橘 １０月２７日
今くらいの時期が、海部郡南部の山間で、アサギマダラをよく見かける時期です
夏の間は、もっと、標高の高いところにいる
越冬するために、室戸岬へ移動している最中なのかもしれません
甲浦産金目鯛一夜干し
３６～３７cmくらい
和三郎で使っているものでは、やや小ぶり
鱗のついたまま開いて、塩をあてます
塩が浸透したら、風通しのいい日陰に干す
キンメダイは、鱗も美味しいのです