柿の焼いたん
柔らかいものは、そのまま炭火へ
硬いものは、２００℃くらいのオーブンで５～１０分くらい焼いて
柔らかくなってから
炭火で焦げ目を付けるといい
日の入りが早くなりました
山に囲まれた山里では、海際よりも、日の暮れるのが早い
夏の間は、たんぼの上を飛び回っていたいた赤とんぼですが
秋になって
夕方に気温が下がってくると、すぐにとまるようになる
色も、夏よりもずっと赤くなった
海の駅＠高知県安芸郡東洋町白浜 ９月２７日 ９：０３AM
今朝は、かなり冷えこみました
たぶん、１０℃ちょっとくらいの気温だったんじゃないだろうか？
１２時前の、かなり下流の温度計は、２０℃になっていた
海の駅は、白浜海水浴場にあって
朝に行くと
地元のおばちゃんや観光客にまじって
おっちゃんが、魚を物色している
たぶん、夜の晩酌用
スーパーでは見かけることがない人々だ
庭の芙蓉です
裏の家から、種がとんできてかってに生えました
もう、私の背丈よりも大きくなった
昨日は天気予報が外れて、お昼前後に雨がしっかりと降りました
納屋の軒下から写真を撮っていたら
ホシホウジャクが、通り過ぎていった
皮剥魚肝和え造り
カワハギは、皮を剥いておろし
肝は掃除して、酒と同割の水にさらしておく
肝は、７０～７５℃くらいの湯で湯通しして、水嚢で漉す
うす皮をひいて、削ぎ切りにしたカワハギを肝で和える
器に盛って、加減酢を注ぎ
洗い葱茗荷大葉を天に盛り、柚子胡椒を添える
加減酢は
淡口醤油：柚子果汁：出汁=２：２：３くらいで合わせてあります
肝が冷蔵庫で冷え過ぎていると、脂の重さを感じます
ラードや牛脂よりも融点が低い魚油でも
冷え過ぎると、粘度が大きくなるのです
しばらく姿を見なかったので、もう、帰ってしまったのかと思っていたら
ツバメが、電線にいっぱいとまっていた
雨は昨日のうちにあがり
夜明け前は、美しい星空でした
８時くらいまでは、よく晴れていた
天気予報も、晴れだったのですが
甲浦坂トンネル＠高知県安芸郡東洋町 ９月２５日 ８：５８AM
春と同じように、秋もお遍路さんの季節です
涼しくなってきたので
土佐浜街道を歩くお遍路さんが増えてきた
写真は、甲浦坂トンネルの甲浦側
トンネルを抜けると、生見海岸が眼下に見えてくる
この日は、平日だったのですが
サーファーがいっぱいでした
青万寿果と縮緬雑魚の酢のもの
青パパイヤは縦半分に切って、種っぽいところを取り除き
薄切りにします
湯通しして笊にあげ、ボールなどに移して、塩をあててかきまぜる
塩が浸透して粗熱がとれたら、柑橘類の果汁を加えてよく絞る
土佐酢に１割のオリーブオイルを加えて
パパイヤとシラスを和る
味をみて、うすかったら、少し塩か淡口醤油を加える
器に盛って、一味唐辛子をふる
土佐酢は
出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まします
酢の３割くらいを柑橘類果汁にすると、爽やかです