海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ８月２７日 ５：４４AM
白鷺は徳島県の県鳥ですが、私の子供のころには、海陽町にはいなかった
川鵜もいませんでしたが、近ごろはいっぱいいます
地蛸の柔らか煮
蛸は酒：ソーダ水＝１：１で炊きます
沸騰したら灰汁をひき、火を弱めて蓋をして、串がすっと入るくらいまで煮る
蓋をとり、生姜、砂糖を加えて５分にて、醤油で味を加減して１０分煮る
火を止めて、昆布をさして蓋をして冷ます
ゆっくりと冷ますと味が浸透します
オクラは茹でて、出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：0.2(沸かして冷ます)に浸けておきます
蛸の煮汁を少しとって、ゼラチンでどうにか固まるくらいにゆるく固める
蛸を一口大に切り、器に盛って、ジュレにまぜたカットしたオクラをかける
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ８月２１日 ６：２１AM
今年の夏は雨が少なかったのですが、昨日からまとまった雨になっています
気がつけば、８月も明日で終わり
明日からは、少しづつ楽になってきます
鞆浦漁協＠徳島県海部郡海陽町鞆浦字山下 ８月２８日 早朝
閑散としていた漁協に、１台の軽トラが停まりました
そしておろされたコンテナの中の２つ分が、ノドグロでした
おそらく、１００匹くらいあったと思います
徳島県南から室戸にかけて、ノドグロ(こちらではアカムツと呼ぶ)が獲れるのですが
ほとんど地元に流通することなく
高値のつく金沢と築地に送られてしまいます
雲丹と胡瓜の漬物の黄金焼飯
ボールに粒雲丹と卵を入れてかきまぜます
温かいご飯を加えよくまぜて、塩で味を加減する
中華鍋に油をしいて炒めます
ぱらぱらになってきたら、粗微塵に切った胡瓜の浅漬けと葱を加える
米を鍋の片方へ寄せて、空いた方へ醤油を少し入れる
ちょっと醤油を焦がしてから胡椒を少しふって、鍋を煽りまぜる
秋刀魚の焼き寿司
秋刀魚はおろして小骨をぬき、塩をあてます
冷蔵庫で６時間から一晩おく
〆酢に２０分浸し
柚子を使った酢飯で押し寿司にする
ガスバーナーで焼いて
粗熱がとれたらえラップなどに包んで、冷蔵庫に入れる
作りたても美味しいが、ちょっとおいた方がさらに美味しい
食べる前に冷蔵庫から出しておく
４：２６AM 和三郎の庭より
隣のおじさんのバイクの音を聞き、目が覚めました
外に出ると、美しい星空だった
慌てて三脚を取りに行こうとしましたが
車のキーを探している間に
少し見えていた星の数が減ってしまった
秋刀魚腸幽庵焼き(ワタユウアンヤキ)
秋刀魚は腹や鰭の付け根などに残っている鱗を包丁で引き
肛門から逆さ包丁を入れて、お腹を開いて内臓を取り出す
血合い膜に包丁を入れて、お腹をよく洗う
腸の後ろ3/4は包丁で叩いて、焼だれ(酒：醤油：味醂＝１：１：１)に加えます
水分を拭き取った秋刀魚の皮が破れないように包丁を入れて
打ち粉をして、油を敷いたフライパンで焼きます(やや弱めの火力)
両面焼いたら焼だれを流し入れ、火を強めます
焼だれに濃度がついてきたら、スダチを搾り
焼だれをかけながら、さらに煮詰める
焼だれに早くからスダチを搾っておくと
だんだんとスダチの香りがなくなってしまいます