阿波尾鶏と菠薐草の柿味噌酢和え
ほうれん草は茹でて、お吸物加減の出汁(沸かして冷ます)に浸しておきます
干し柿は、同量くらいの柿酢(なければ柑橘類の果汁でいい)を加えて沸かします
灰汁をひいて、粗熱が取れたらジューサーにかける
白玉味噌を加えて、味を加減しておきます
好み量の柚子胡椒を加える
鶏笹身肉は筋を取って、かるく塩をします
5分くらいおいて金串を打って、直火でたたきにします
ほうれん草は水分を切って、食べやすい長さに切る
鶏笹身肉も一口大に切る
鶏と菠薐草を、柿味噌酢で和えます
器に盛って、ふり柚子をする