今年の海部川の鮎は、梅雨明け後も小さかったのですが
やっと大きくなってきた
囲炉裏の土佐備長炭で焼く
鮎は、小細工をしない方が美味いような気がする
海部川＠徳島県海部郡海陽町小川字三ヶ尻 ７月２７日 １１：３２AM
夏休みになって、鮎師の他に
キャンパーのテントも見かけるようになってきました
しかし
毎日書いているように、午前中は晴れていても
午後や夜に雨が降る日が続いてる
天気の急変に注意が必要だ
今朝も、だんだんと晴れてきているようだ
ヒグラシの蝉時雨で
アオバズクの鳴き声が聞こえなくなった
黒豚と唐柿のすき焼き
すき焼きって、焼き肉と同じで
夏にも食べたくなるよね
スタミナ食というか
肉は、バラ肉がいい
ロースだと火が入ると、硬くなってしまう
脂が気になる人は、湯通しをする
外国の豚肉は、必ず湯通ししないと臭みが強い
割下は
醤油４００cc、味醂２００cc、水３００cc、酒３００cc、砂糖１３０g、梅干し１ヶ、昆布
液体と砂糖を合わせて火にかけ、沸騰したら灰汁をひきます
昆布と、干しを加えて
粗熱が取れたら、冷暗所で５日～１週間おいて、昆布と梅干を抜く
冷蔵庫に保存します
鍋後は、チーズおじや
割下が多い時は減らして、水で味を薄めます
火にかけて
パルミジャーノ、卵、芥子高菜漬けなどを加えて
食べる前に掻き混ぜる
海部川＠徳島県海部郡海陽町吉野 １０：１２AM
早朝はよく晴れていましたが
昼ごろから雲が多くなってきて
今日も、小雨が落ちてきました
おそらく、梅雨明け宣言から
雨が降らなかったのは、1日だけではないだろうか？
たぶん河口から3～4kmくらい
下流でも、海部川は、こんなに透明度が高いのです
即席柴葉漬け
胡瓜は縦半分に切り、種を取り除いて薄切りに
茄子、新生姜も薄切りにする
大葉は、かたい軸を取り除いて繊切りにする
ボールなどで合わせて、塩をあてます
塩が浸透したらよく絞り
昆布茶、淡口醤油、一味唐辛子を少々
スダチを搾って、ざっくりとまぜる
海部川＠徳島県海部郡海陽町小川字平嵐 １１：４０AM
彼女が上着を着ているのは
ちょっと前に、雷雨が降ったからです
究極の清流を二人じめ
海部川＠徳島県海部郡海陽町小川字平嵐 ７月２７日 １１：４０AM
海部川には、下流から海部川橋、海部大橋、海部橋と
３つの海部がつく橋があります
海部橋は通称｢赤橋｣と呼ばれ
たぶん、１０年くらい前までは赤かったのですが
緑色に塗り替えられてしまいました
かつては、この橋がR193だったのですが
今では、三間岩橋と小川大橋が架かって、通ることがなくなりました
久しぶりに通ってみたら
崖崩れでもあったのか？
橋のちょっと先でロープが張られて、通行止めになっていた
穴子と白瓜の生姜酢ジュレ和え
穴子は白焼きにして、両面に１回だけ醤油をぬって焼きます
白瓜は塩をあて、塩が浸透したらよく絞り
土佐酢で洗ってさらに絞る
穴子と白瓜を生姜酢ジュレで和えて、器の盛り
好みで山椒をふります
白焼きのアナゴから始めると簡単なのですが
かば焼きみたいのしかなかったら
お湯で、たれを洗い流して
皮目をパリッと焼いてから
裏返して身の方を焼き
醤油をぬって両面を焼く
市販のかば焼きは、アナゴでも鰻でも
皮が、ぶよぶよしています
美味しくない
予約のない時は、早く風呂に入って
３時過ぎ～４時半ころには、晩酌を始めているのですが
今日は、時間を勘違いしていたようで
いつものように２合呑み終えたところで時計を見ると
まだ、３時半にもなっていない
うすめの焼酎の水割りを作り
囲炉裏端で、レコードを聴くことに
ごろんと横になると、板間は冷たくて気持ちがいい
しばし、うとうとと・・
気がつくとA面は、終わっていた
針がレコードをトレースする音にしては大きな音が？
雷の音で、雷雨と気付いた
午後に雨が上がって、薄日が差してきていたのに
ほんの２０分ちょっとの間に
また、雨になってしまったようだ
４時半前だというのに、薄暗い
