新玉葱と鳴門若布と縮緬雑魚の酢のもの 夏蜜柑風味
夏みかんは房から出して種を取り除き
同量くらいの出汁と火にかけます
火が入ってくると
房がほぐれてバラバラになってきます
出汁の１/３の淡口醤油と味醂を加えてひと煮立ちさせて冷ます
加減をみて、味を微調整する
新玉葱はうすく切って塩をあて
塩が浸透したら、夏みかん果汁を加えてよく絞る
若布は筋を切り取って、食べやすく切り
銅板(緑色がきれいに発色する)を入れた熱湯で湯通しして冷水にとり
よく絞り、夏みかん果汁を加えてよく絞る
玉葱、若布、ちりめんじゃこを合わせて合わせ酢で和える
４：２４PM
我村のたんぼです
日の入りの早い山里でも
まだ、日が沈んでいない
撮った写真をブログにあげようとしてPCを開くと
ネットニュースにパナソニックのミキサーの部品に破損の恐れが・・
急いで使用しているジューサーをチェックすると
品番が一致してしまった！
電話をかけてしばらく待って
やっと電話がつながったが
電話が殺到していて
交換部品の発送は、少し時間がかかるらしい
しばらくジューサーが使えない
鞆浦漁協＠徳島県海部郡海陽町鞆浦字山下 １月２６日 ７：５６AM
ただいま裏山に
大きな丸い月が沈んでいっています
今朝も寒い
今年も、１/１２がおわってしまう
新玉葱と阿波尾鶏と原木椎茸の炊いたん
新玉葱は、お尻に十字に切り込みを入れて
出汁で炊きます
手羽先は、先を落として
片方の２本の骨の間の腱を切っておく
切っておくと
簡単に開いて食べることができます
フライパンで焼いて鍋に加える
味醂と酒を加えて５分炊いたら、淡口醤油を加える
灰汁をひいて、生姜を加えて煮る
玉葱に、ぐさっと竹串が通るくらいになったら
椎茸を加えて、蓋をして冷ます
冷めるまでに玉葱は柔らかくなって、出汁を吸収します
味加減は
出汁：酒：淡口醤油：味醂＝１０：１：１：１くらい
うどん汁よりもちょっと濃いくらい
食べる前に温めて器に盛り
たっぷり出汁を張って
粗挽き黒胡椒をふる
宍喰大橋＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦字古目 ８：３４AM
昨日はちょっと、寒さが和らいだものの
今朝は、また、極寒
立春が近いのに
今年は、春を遠く感じる
春になると
土佐浜街道を歩くお遍路さんが増えてきます
甲浦漁港＠高知県安芸郡東洋町甲浦 １月２３日 ８：５７AM
何の撮影か？
カメラマンと話を聞いている人は、外国人でした
面白かったのは
周りの釣りをしているおじさん達で
まったく興味がないようで
カマスを釣りまくっていました
カマンベールチーズ磯辺揚げと海苔のクリームチーズ射込み揚げ
海苔は、霧吹きなどで水を吹きかけてしばらくおきます
柔らかくなってきたら
クリームチーズを中心にのせ
くぼみをつけて、山葵を射込む
茶巾にしぼって
天麩羅衣をつけて、やや高温で揚げます
カマンベールチーズは、青海苔を加えたてんぷら衣で揚げる
女性には
クリームチーズの天麩羅は
もうひとまわりかふたまわりくらい小さい方が食べやすいかもしれません
海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池 ８：３９AM
早朝は曇っていましたが
だんだんと晴れ間が多くなってきました
今日の最高気温は、８～９℃くらいだと思うのですが
ずっと極寒の日が続いていたので
ずいぶんと暖かく感じる
四国霊場第二十番札所 霊鷲山 鶴林寺＠徳島県勝浦郡勝浦町生名字鷲ヶ尾 １月２６日 １０：３１AM
お遍路さんが多いのは、春と秋
真冬の極寒日は、訪れる人が少ない
