浅蜊と分葱と鳴門若布のてっぱい
生の鳴門わかめが出回るようになりました
磯には、石蓴（あおさ）が付きはじめている
てっぱいとは、鉄砲和えのこと
＝芥子酢味噌和え＝ぬたです
葱を茹でる時に、破裂してポンポン音がするからだと聞いたことがあります
分葱は破裂しないように葉先を摘んで、銅板を入れた熱湯で茹で
笊に上げて、団扇で扇いで冷まします
俎板にのせ、麺棒や擂粉木などで
葉先に向かって、ぬめりを追い出す
食べやすく切ります
鳴門わかめも銅板を入れて茹で
冷水にとって、筋を切り落とし、食べやすく切ります
淡口醤油を少し加えて絞っておく
白玉味噌に芥子を加えて柚子酢でのばし
あさりの剥き身、わかめ、分葱を和える
緑色の色素は、銅イオンに反応して、きれいに発色します
塩は、沸点が上がるので、わずかに効果があるくらい
写真を撮った早朝は、傘のいらないくらいの雨でしたが
傘がいるくらいになってきた
それでも、小雨
わりと暖かめの朝でしたが、そこから、あまり気温が上がっていない
雨が上がると、冷えこみそうだ
那佐湾＠徳島県海部郡海陽町鞆浦字那佐 １月２６日 ８：０６AM
宍喰駅を出て、海部駅へ向かう阿佐海岸鉄道のASA３００形［たかちほ］
阿佐海岸鉄道は、日本一小さな鉄道会社です
海部（徳島県）から甲浦（高知県）までの１０．５kmくらいしかない
駅は、海部、宍喰、甲浦の３つだけです
ASA１００形［しおかぜ］ １月２４日 ７：３２AM
この日は、天気があまりよくなかった
阿佐海岸鉄道には、この２つの車両しかありません
豚バラと白菜漬けの炒めたん
豚肉は、塩、生姜汁、酒を揉みこみ、片栗粉を加えて揉んで、湯通しして笊にあげます
中華鍋に油をしいて、生姜と長葱の微塵切りをかるく炒める
白菜漬けと豚バラをさっと炒めて、酒を加え
香り付けに、淡口醤油を少し落とす
器に盛って、七味唐辛子をふる
簡単で美味い
早朝は、氷点下でしたが、暖かくなってきた
我村のたんぼです
日曜日に畦が焼かれました
トラクターで挽かれたたんぼが多くなってきた
我村では、３月下旬か４月上旬に、田植えが始まる
少し待ってみましたが、誰も来ない
遠くからチェーンソーの音が聞こえてくる
ＪＲ牟岐駅＠徳島県海部郡牟岐町中村字本村 １月２３日 ６：２７AM
先日の踏切が鳴りだす前の時間です
かつての牟岐線は、牟岐駅が終点だったので
私のいる踏切はありませんでした
牟岐線が海部まで延びたのは、たぶん４５年くらい前
そのころは、車のある家も少くなかったので
牟岐以南の人々は、みんな徳バスに乗って、牟岐駅にやってきた
特急むろとの発車前には、駅は、人であふれていた
駅前も、栄えていました
今は昔の話になってしまった
玉子焼きの凝乳乾酪射込み
玉子４ヶ イトヨリダイのすり身１００ｇ 塩、酒、淡口醤油、砂糖
卵白１ヶ分は、泡だてておきます
残りの卵ををよくまぜる
あたり鉢でかるくあたったすり身に、調味料を加え
少しづつ卵をを加えてまぜていく
最後に泡立てた卵白をまぜて、好みの味に微調整する
油をしいた玉子焼き器に流し入れて焼きます
家庭の機材だと、テフロン加工のものがいい
蓋をして、弱火で焼く
周りが固まってきたら、裏返す
バットの背などにひき出してから、油をしいた卵焼き器を被せて裏返すとやりやすい
天火で焼けるなら、天火で焼くと簡単
適当な大きさに切って
切れ目を入れて折りたたみ、高菜漬けをまぜたクリームチーズを挟む
残りの玉子焼きは
恵方巻き用に、冷凍した
竹ヶ島＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦字竹ヶ島 １月２２日 朝
海部郡には、竹ヶ島と出羽島の２つの人の住む島があります
出羽島は、連絡船でしか行けない離島ですが
竹ヶ島は、橋で宍喰とつながっています
宍喰に近い方に、家は密集している
漁師町は狭いところに家が密集しているので
広い庭のある家は、ほとんどない
それでも工夫して、花や野菜を育てている
真舵木づけ 大根おろし 山葵 加減酢
よく関東のスーパーで売られているメカジキとは、別物です
メカジキはメカジキ属ですが、マカジキなどその他のカジキは、マカジキ属です
体型が違います
メカジキは断面が丸っこいのですが、他のカジキは、扁平です
金沢では、サワラと呼ばれて高級魚らしいですが
その他の地域では、あまり見かけない
切り身は、キハダマグロみたいな感じですが
キハダマグロよりも、ずっと美味しい
メカジキとは比べものにならないくらい美味しい
柵を湯通ししてから
づけ地に２０分浸ける
刺身に切って、大根おろしと器に盛り、づけ地に少し柚子果汁を加えてかける
山葵を添えます
づけ地は、醤油：酒＝３：２を沸かして、追い鰹をして濾して冷まします
使い終わったら、煮沸して灰汁をひいて、冷蔵庫で保存する
