虎杖の熱菜
産直で、イタドリが売っていたので買ってきました
５～６本で１００円
川下で、採っている人を見かけましたが
我村は、まだ、芽吹いてきたばかりです
徳島県南部では、イタズリと呼ばれます
高知県人と海部郡の高齢者は、この山菜が好きな人が多い
イタドリは、６０℃くらいの湯をかけて、皮を剥きます
食べやすく切って
６０℃の湯で、３秒くらい湯通しして、冷水に落とす
好みの酸味になるまで、水にさらします
イタドリをボールなどに入れて、昆布茶と砂糖少々と醤油で和える
３０分くらいおいて、笊で水分を切り
ボールに戻して、胡麻油と煎り胡麻で和える
イタドリのナムルです
徳島県海部郡海陽町神野
和三郎の村のたんぼです
今朝は、少し冷えこんだので
田植えは、もっと後になるだろうと思っていたのですが
午後から、田植えが始まりました
川下でも田植えが始まっていて
我村よりも、かなり植わっていました
徳島県海部郡海陽町神野 ３月３０日
村のたんぼです
去年の今ごろは、田植えが始まっていたのですが
今年は
４月２～４日の朝が寒いようなので
田植えが見送られたようです
早苗に霜が降りると
最悪、植え代えねばならなくなります
蛍烏賊と鳴門若布と新玉葱の生姜酢ジュレ和え
私が初めてホタルイカを食べたのは
東京にいたころで、３０年ちょっと前だったと思う
２５年くらい前からは、四国でも流通するようになった
最近は
兵庫県の北部で獲れたものが、この辺りに流通するようだ
出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして火を止め、生姜を搾る
どうにか固まるくらのゼラチンを溶かして笊で濾し、冷やし固める
ボイルホタルイカは、毛抜きで軟骨と目玉と、嘴を取り
７０～８０℃の湯で湯通しする(臭みがなくなる)
新玉葱は切って、５０℃の湯で洗って笊に上げる
生わかめは、銅板(緑色がきれいに発色する)を入れた８０℃くらいの湯で
湯通しして冷水に落とし、食べやすく切って絞る
器に盛って、崩した生姜酢ジュレをかけ
溶き芥子を少しかける
甲浦坂トンネル＠高知県安芸郡東洋町川内 ８：３４AM
暖かくなってきて
土佐浜街道を歩くお遍路さんが、多くなってきました
トンネルを抜けると、下り坂になっていて
そちらは、生見坂
生見海岸のサーファーが見えてきます
手前に見える白い服の女性は、お遍路さんでなく
ランナーです
遠くの人影が、お遍路さん
もっと桜が咲いていると思ったのですが
この辺りで、４～７分咲き
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たんぼの畦に、泥を寄せています
稲刈りの前からたんぼは水が抜かれるので
春までは、乾いています
その間に、モグラやカエルなどが穴を開けることもある
畦に泥を寄せて、水持ちをよくします
こういうことをやるのは、お年寄りだけ
大型トラクターやBMWが買えるくらいのコンバインを買って
何丁もたんぼを作っているような若い農家は
こんなことやりません
１０年もすると
見られなくなる光景かもしれません
さくら餅
白玉粉１/２カップ 薄力粉９０g 砂糖６０g 水３００cc 食紅
２５～３０枚弱くらいになる
砂糖と薄力粉はふるいます
白玉粉に少しづつ水を加えて、粉っぽくなくなるまでよくまぜる
砂糖と薄力粉を加えて、残りの水を加えてよく混ぜます
水で溶いた食紅で色をつける
焼くと、少し色がうすくなります
ホットプレートを１３０℃に加熱して
うすくサラダ油をぬって焼きます
１枚１５ccくらいで、桜葉よりも少し幅のある小判形に焼く
表面が乾いてきたら、竹串などを使って裏返し
裏面は、あまり焼かない
サラダ油を塗った焼き網にのせて冷まします
桜葉の塩漬けは、少しだけ水にさらして
水分を拭き取り、軸の硬いところは削ぎます
塩をぬきすぎると、桜の香りも無くなってしまう
皮は、余ったらラップで包み、フリーザーパックなどに入れて冷凍できます
たぶん、関西型よりも
こちらの方が簡単にできる
徳島県海部郡海陽町吉田にて ３月２８日
種まきじゃなく、代掻きをしています
トラクターがたんぼをかきまぜるので
カエルなどが出てくるのか
アオサギやシラサギ、カラスなどが集まってきます
３日ほど前に
苗を積んだ軽トラを２台見かけたので
何処かで、田植えが始まっているようです
黒毛和牛と新馬鈴薯と新玉葱をあっさり炊いたん
和牛といっても、切り落としのお徳用パックです
新じゃがは、食べやすく切って、水にさらしておきます
出汁に５％の酒を加えて、じゃがいもを炊きます
じゃがいもに、ぐさっと(すっとじゃ柔らかい)串が刺さるようになったら
玉葱をと湯通しした牛肉を加え
ひと煮立ちさせて灰汁をひきます
味醂、塩、淡口醤油で味を加減して火を止め
生姜を加えて、蓋をして冷ます
ゆっくり冷める間に、じゃがいもや玉葱に火が入り、味が浸透します
味加減は、うどん汁くらい
写真は塩を使っていますが
塩を使わないと
出汁＋酒：淡口醤油：味醂１２：１：１くらい
食べる前に温めて、たっぷりの汁と椀に盛って、粗挽き黒胡椒をふる
煮物ではなく、汁ものです
牛肉の旨味が加わるので、出汁を酒でうすめてやらないとくどくなる
水でもいいのですが、酒の旨味で美味しくなります
徳島県海部郡海陽町富田にて
昨日の午前中に通った時は、まったく咲いていなかったのですが
昨日の暖かさで
いっきに開花が進んだようです
私は、毎年、この桜を撮っていますが
いつも
この田んぼの代掻きをやっているときに、満開になる
ひょっとしたら
お百姓さんは
この桜の開花を目安にしているのかもしれません
