鬢長鮪中トロのづけ肉膾仕立て
ビンチョウマグロはさらしかペーパータオルで包んで３～４日熟成させます
毎日、さらしやペーパータオルは取りかえる
さらしやペーパータオルが水分を吸って、水っぽさが無くなる
醤油：酒：バルサミコ酢＝３：2：0.5を沸かして冷ましておく
ビンチョウマグロを7～8mmくらいの刺身にして
づけ地にニンニクの粗微塵切りと柚子胡椒を加えて和える
５分くらいおいて、味をなじませます
器に盛って、といた卵黄をかけ
洗い葱を盛って、煎り胡麻を指で潰しながらふる
肉膾は、ユッケと読みます
生見海岸＠高知県安芸郡東洋町生見 ８：４２AM
甲浦の海の駅が開くまで、東洋町を彷徨ってしまった
背後のぽんかん山から、散弾銃の音がする
追い山(猪猟)をやっているようだ
ジョウビタキ＠和三郎のハナモモ
庭の金木犀が散ってしばらくすると、ジョウビタキが和三郎の庭に帰ってきます
過疎の山村で1人暮らしの私には
この小さな鳥が帰ってくると、ほっとする
今年も帰って来たかと
３月になってしばらくするといなくなるのですが
すぐに、ツバメが帰ってきます
昨日はときおり冷たい雨が降る風の冷たい一日でした
例年よりもかなり早く開花した庭の紅梅ですが
開花から２週間くらいになるのに
まだまだ満開までは、時間がかかりそうです
ハナモモは、桜と同じころに咲きます
