寒鯖

真鯖と蕪漬けの和えたん

鯖は〆鯖にします

皮を剥いて、皮目をガスバーナーだ炙る

粗熱がとれたら刺身に切ります

冷え過ぎると、皮下の脂が固まって美味しくないし

熱すぎると、和える時に皮目が崩れます

蕪漬けは、塩漬けか浅い糠漬けを使います

あたり鉢で胡麻をあたり、ポン酢と柚子胡椒を加えて、蕪と鯖を和える

いぶりがっこやすぐきなどでも美味しい

花曇り

昼前から曇ってきました

今日は大寒　寒い

続・冬はつとめて

大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦字松原　１月１４日　６：５４AM

たぶん伊勢海老漁の小網を入れています