柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

寒鯖

2016年01月21日 18時56分24秒 | グルメ

真鯖と蕪漬けの和えたん

鯖は〆鯖にします

皮を剥いて、皮目をガスバーナーだ炙る

粗熱がとれたら刺身に切ります

冷え過ぎると、皮下の脂が固まって美味しくないし

熱すぎると、和える時に皮目が崩れます

蕪漬けは、塩漬けか浅い糠漬けを使います

あたり鉢で胡麻をあたり、ポン酢と柚子胡椒を加えて、蕪と鯖を和える

いぶりがっこやすぐきなどでも美味しい