豆乳スープ台湾風 ～旬彩料理つきみ

香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です。

★ 豆乳スープ台湾風 ★


【 材料 】（1人分）

初月豆乳　200ml
葱（みじん切り）　少々
生姜（みじん切り）　少々
干海老　　少々


野菜・・・あるもので　
例えば、薄めに切った大根、人参、白菜など


酢または柑橘果汁　小さじ2～3
醤油　少々
お好みでラー油　少々
（アリサン社製「麻辣醤(マーラージャン)」があればベストです）

【 作り方 】

スープを盛り付ける器に、

酢を入れておく。

小鍋に豆乳、葱、生姜、

干海老、野菜を入れて中火にかける。
フツフツと沸いてきたら
味をみて醤油で味を調整する。
短時間で吹きこぼれるので
フツフツしてきたら
目を離さないようにしてください。

がグツグツ沸騰直前になったらすぐに

の器に入れ、軽く混ぜる。
豆乳がゆるく固まります。
お好みで、ラー油をたらして
熱いうちにいただきます。

加熱時間が短めなので、
野菜は火が通りやすいように
薄く、小さく切ってください。

で食べやすい大きさに切った
豆腐や厚揚げを入れるとボリュームのある、
おかずスープになります。
写真は、初月もめん豆腐を入れています。

身体があたたまるスープです。
豆乳の1/3量程度を、
出し汁や味噌汁におきかえてもおいしいです。
このとき、干し海老と醤油は
入れなくてもよいでしょう。

濃厚なおいしい豆乳でつくってください。
酢の量を多くするほど
豆乳がよく固まりますが、
酸味が強くなりますので
お好みで調整してください。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2021年2月号より転載しました。