おねおね店主の おねおね料理手帖by 高知市永国寺町 おねおねの川添千加です。
★ 三・五・八のもとを使って ★
今回は麹を使って、
三・五・八のもと(塩こうじ的なもの)を作り、
それを使ったお料理を紹介させてもらいます。
暑い夏をさっぱり美味しく過ごしましょう。
《三・五・八のもと》
【 作り方 】
塩 ： こうじ ： ごはん
2～3 ： 5 ： 8
ごはんは少しお湯を入れて
固めのおかゆ位の固さにしておく
上の割合で(大体で良い)保存容器やビンなどに入れて
フタをゆるくして、毎日混ぜ
10日目くらいから使えます。
冷蔵庫で保存してください。
塩こうじのように使います。
ごはんが入るぶん、
麹の量が抑えられて経済的です。
オリーブ油と相性良し
《夏野菜とからめてそう麺のつけダレ》
きゅうり、オクラ、なす、みょうが、しそなど
千切りor輪切りにして
ちょっと塩辛いくらいの加減で、
三・五・八のもとを入れて混ぜ
少し置いておく。
野菜から汁がでてくる。
冷やしておく。
これにトマトをトッピング。
すりごま、酢やゆず酢など
お好みで加えて
そうめんにかけていただく。
《お豆腐の三・五・八漬け》
水切りしたお豆腐
（田舎豆腐のような固いお豆腐が良い）を
半分または3分の1の薄さに切り
（タッパーの大きさに合わせる）
1丁のお豆腐につき、
大さじ2～3杯の三・五・八のもとを
まんべんなく塗り、タッパーで保存
（あまり空気がふれないほうが良い）
3日目から使えるが、1週間位で濃厚になる。
パンにのせて
白あえのように使って
サラダのトッピングにも
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年7月号より転載しました。
