ポーク・サラダ、ジャンバラヤ、そしてガンボとは

　　　　　　　　　　　　　　　　

　トニー・ジョー・ホワイトの曲『ポーク・サラダ・アニー』のポーク・サラダは、アメリカ南部ルイジアナ州の、野草をつかった郷土料理。

　この写真はほんの一例。さまざまなレピシがある家庭料理のようだ。

　その食材 poke weed は、この地方の野草だ。（わたしの故郷・十勝でいうとアイヌネギの料理とか、伊豆の島ならアシタバ料理のようなものかな）

　下の写真が poke salad のpoke 、若芽から実、そして、たけたやつ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ハンク・ウィリアムスの曲『ジャンバラヤ』で歌われた、ジャンバラヤもこの地域、ミシシッピー川下流域の郷土料理だ。つまり、ポーク・サラダとおなじように、ケイジャンやクリーオールの伝統料理。

　このジャンバラヤにもさまざまなヴァージョンがある家庭料理のようだ。基本は、玉ねぎ、セロリ、ピーマンの３種の野菜と米だ。

　玉ねぎ、セロリ、ピーマンが絶対基本のシチューに、魚介が入ったり、肉類だったり、さまざまだが、これを米といっしょに炊いてしまう、煮込みパエリア状のものと、シチューを米の飯にかけるカレーライス状のもととあるようだ。どちらもジャンバラヤというらしい。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

　ルイジアナ州ニューオリンズのピアニスト、ドクター・ジョンの名盤に、『Dr.John's Gumbo 』（１９７２年）がある。このアルバム・タイトルのガンボ Gumbo もまた、このミシシッピー川下流地方のケイジャン料理の名前だ。

　ガンボとは、オクラのこと。オクラでトロ味をつけたシチューで、これも炊いた米といっしょに食べる。米は、日本米（ジャポニカ）ではなく、タイ米とおなじインディカ米をつかう。（フランス人の移民は、この地域で綿と米を栽培した。）

　このガンボも、１８世紀からの、歴史ある伝統家庭料理だから、じつにさまざまなヴァージョンがあるようだ。

　　※　ケイジャンは、フランスからの移民の人たち。クリーオールは、そのフランス移民と、スペイン人、黒人、インディアンなどが混血した人たち。というのがわたしの基本的な認識だが、ことはそう単純でなく、もっと複雑なので、このことはいずれまた書くとして……。

　ケイジャンとクリーオールの音楽は、現代のアメリカの音楽（カントリー、ロック、R&B、ポップスなど）にも大きな影響を与えている。ルイジアナ州の綿栽培農家に生まれた、トニー・ジョー・ホワイトは、ブルースとケイジャン音楽を聴いていた、という。トニー・ジョー・ホワイトの音楽をスワンプ・ロックというが、スワンプとは沼、湿地のこと。ミシシッピー下流域の沼地をスワンプという。

　　　サヴォーイ・ファミリー・バンド　http://www.youtube.com/watch?v=wlv8PUyc1HQ

　　　ビッグ・バイヨー・バンディッツ　http://www.youtube.com/watch?v=HLICq9RkWQw&feature=related

　　　マグノリア・シスターズ　http://www.youtube.com/watch?v=DRxJow0jOrI&feature=related

　　　ウェイン・トゥープス　　http://www.youtube.com/watch?v=IOgdgsfHBnk

　　　　　　　　　　　　　　

　ドクター・ジョンのアルバム『ドクター・ジョンのガンボ』の１曲目は、『アイコ、アイコ　Iko Iko 』、最初のヒットは、１９６５年（昭和４０年）、ニューオリンズの黒人女性３人のグループ、デキシー・カップスのヴァージョンだった。

　　　　デキシー・カップス　Iko Iko　http://www.youtube.com/watch?v=l6rDdWPYdgg

　　　　ドクター・ジョン　Iko Iko http://www.youtube.com/watch?v=JESFMO1Hl4M&feature=related

　　　　『ミッション・インポッシブル２』　Iko Iko　http://www.youtube.com/watch?v=DW7iufLi6bA&feature=related

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　フランス皇帝ナポレオンが、目先の戦費欲しさに広大な面積のフランス領ルイジアナを、わずかな金額でアメリカに売ったのは、１８０３年のことだ。

　濃い青の部分がフランス領ルイジアナ。この広大な土地をナポレオンはアメリカに売り渡し、フランス人開拓民は、南部のミシシッピー川下流に追われた。中央の緑のラインがミシシッピー川。河口部のメキシコ湾のところにあるのが、いまのルイジアナ州。