青唐辛子の麹漬け＆胡麻は日々大量消費

韓国スーパーで青唐辛子を袋ごと買った。

青唐辛子は鮮度が早く落ちやすい。
味噌（デンジャン）チゲ等に使う分は毎回３、４本ずつバラで買っているけれど、袋ごと買う時はすぐにまとめて使い切る目的がある時。

因みに味噌チゲを作る時は、ひとまわり大きいサイズで全体にしわが寄ったややマイルドタイプを使う。

ツルツルのこれは辛みの強いタイプで、熟成させることで辛みが徐々にマイルドになる保存料理に適している。



８本を選んで種を大雑把に取り除き、フードプロセッサーで短く何回かガーッとして、醤油と麹と一緒に漬け込んで後は熟すのを待つだけ～♪

瓶の上の方にずいぶんと余白があるけれど、乾燥麹を使っているので、水分を吸って結果的にぼよよ～んと上まで上がってくる。



漬け込んですぐは唐辛子・麹・醤油が　”私達バラバラに生活してます、仲あまり良くないです。”　状態だけれど、３週間程経つと段々馴染んで来る。

色んな料理に調味料として使えて、お気に入り♪




醤油麹を作る時に、玉ねぎやら唐辛子やらニンニクやら紫蘇やらを一緒に漬け込む事を適当に続けていたけれど、この青唐辛子漬けは古くからあるものである事を料理ブログで発見！

主に東北で作られていて、醤油・麹・青唐辛子を同量ずつ漬け込むもので、三升漬けや南蛮漬けと呼ばれているそうな。

知らなかった！



更に４本種を取った青唐辛子を刻んで、塩をして水抜きした大根の甘酢漬けと共に漬け込み。



オーガニックのりんご酢を使用したので、ほんのり色がついている。

これは翌日くらいから食べる事が出来る。

甘酸っぱい中にピリッと辛みがあって、クセになる味。

最近あちこちの韓国料理店でミッパンチャン（付け出し）として出されるようになった、流行りもの。







青唐辛子購入時に、なくなりかけていた胡麻も買い。

うっかり在庫を切らしてしまい、「胡麻がない台所では何も韓国料理が作れません！」と若い頃注意されたことがあるので、常にたっぷり用意していないと。

第一美味しいし、毎日大量消費♪




早速すり鉢でゴリゴリ擂って、冷奴に～♪



一応一回目は写真にきれいに写るように控えめにふりかけて、再度胡麻足し。＾ｍ＾




麹といい胡麻と言い、健康に良いものをとるのってなんとなく自己満足で気分が良くなるけれど、美味しいというのが食べ続ける一番の魅力。

小さな巨人とは君たちの事であるよ♪




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毎週水曜日にはタウンのトラックが庭関係の廃棄物を引き取りに来てくれる日なので、数か月ぶりに横庭に落ちている枝等を集めてみた（どんだけサボっているんだ）。

庭木バサミやのこぎりで１メートル以内に切りそろえなければならず、意外に重労働なのだよ、これ。



切っては運び、切っては運びを繰り返してジーンズも汚れはじめ、すっかり嫌気がさす怠け者人間一人。

これくらいの枝でも、えらい重いんですけど！




作業があまりはかどらないもう一つの理由はこのお方。

しょっちゅう様子を見にやってくる。



そして無視をされている事に凄～く不満そうな、つまんなさそう～な顔でウロウロ視界に入ってくる。



はいはい、遊びに行きましょうね。



ボールを投げてあげたり、ガオーガオーと両手を挙げて叫びながら追いかけると、喜んで逃げ回る（お隣さんが見ていたらどうしよう）。




とりあえずコンテナー２杯分まとめて出すことが出来た。

まだまだ落ちているから、来週も気が向いたらやってみようっと。









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