坦々麺＠珍香楼（香林坊）

香林坊にある中華屋さんの「珍香楼」へ行ってきました．



金沢の繁華街のど真ん中にある庶民的な雰囲気の店．
ラーメン550円など価格も庶民的．



「坦々麺」を注文すると，お湯で煮立った中華鍋の中へ麺を投入．
麺を茹でるのも中華鍋を使うとは，徹底した中華料理屋さん．
大量のモヤシをバケツからわしづかみにして，別の大きな中華鍋で豪快に炒める．
炒めた時に出た野菜スープと中華スープ，そして白ゴマベースの乳濁したスープを合わせる．
辛肉味噌をドンとのせて，その上からネギをガバッとふりかける．
最後に秘伝のラー油を丼一面にかける．
作りかたが豪快で，見ているだけでも気持ちがいい．



スープは白ゴマのマイルドな香りが素晴らしい．
坦々麺はピリ辛いという先入観を打ち破るマイルドな味．
アクセントのラー油が引き立つ．



たっぷり入った辛肉味噌は，重量感たっぷり．
マイルドなスープのなかで，ワイルドな味を出している．



中華鍋で茹であげた麺は，ストレートの細麺．
細麺でありながら，もっちりした食感．
大量のモヤシのシャキシャキ感と合わせると，いい感じで楽しめる．



見た目以上にボリューム感にあふれる一杯でした．


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