鶏濃厚魚介だし・にぼしらーめん＠吉宗

県庁がある鞍月の麺屋・吉宗へ行ってきた．

もともと，この場所は水田耕作が盛んな湿地帯．
鞍月村と呼ばれ，昭和10年に金沢市に合併されたらしい．

現在の鞍月は，県庁をはじめ，オフィスビル，商業施設などが立ち並ぶ金沢のおしゃれな副都心．
金沢の旧市街とは全く異なるモダンな雰囲気．
ちょっとキザな香りが似合う街．
住民税は同じだが，同じ金沢市とは思えない？

そんな街のラーメン屋「吉宗」は，やはりモダンな店構え．
店内は，ブラックを基本とする内装．
ジャズが静かに流れている．



この店のラーメンの基本は「鶏濃厚魚介」．
お品書きを見ると，どのラーメンにも「鶏濃厚魚介」の文字がついている．
鶏濃厚スープをベースに魚介風味を加える．
魚介味は，「にぼし」か「かつお」を選択できる．



今回は「にぼし」をチョイス．
魚介の濃さも，5段階から選択できる．
１が普通で，５が超濃厚らしい．
真ん中の「３」でお願いしてみた．



普通，鶏ガラスープというと澄んだ色のクリアなイメージ．
味も上品であっさりという印象が強い．

でも，吉宗の鶏濃厚スープは，そんなイメージとは全然違う．
とにかく，鶏ベースなのに濃厚なのだ．

乳白色でクリーミーな鶏濃厚スープ．
これは，まるで骨の髄まで溶け出した豚骨スープがウリの長浜ラーメンみたい．

魚介は煮干しの粉を振りかける．
薬味のネギが砂かけババアのようになっている．



鶏由来のイノシン酸の旨みが先行し，あとからジワリと魚介のグルタミン酸がにじみ出る感じ．
煮干し粉は，マイルドでトロリとした鶏濃厚スープに奥行きを加える．

麺は中太のストレート角麺．
とてもしっかりした食感．
いかにも小麦と太陽の香りがするような感じ．
食べ応え満点の麺．

メンマは超極太．
元気一杯の竹の子でシャキシャキ．
これだけ大きいと，素材の味が生きてくる．
なかなか珍しいメンマ．

ホロホロのチャーシューは炭火で炙ってある．
炭火の香りが，なんとも香ばしい．

煮干しの苦味と渋さが，大人の風味．
キザな街「鞍月」のニヒルなラーメンかも？


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