２０１１ サン・トーバン アン・レミリー フィリップ・パカレ

このシャルドネは先の『パパジイ・・・』出展ワイン。

『サン・トーバン』って、はてどこだっけ？と、首をかしげる御仁もいるだろうが、実はほぼピリニー・モンラッシェと思えばイイ！
特にも『アン・レミリー』はピリニー・モンラッシェの銘醸地に隣接しており、ここから約３００本のワインを生産するとのこと。
しかも平均樹齢４５年という、超ヴィエ・ヴィーニュで、期待はさらに高まるばかりだ！



パカレのシャルドネ造りを軽くおさらいすると、葡萄は全房発酵で、清澄せず、そのまま樽へ。
もちろん天然酵母で発酵させ、澱を残したまま１８ヶ月の熟成、ここではSO２は一切使用せず。
そして熟成中には樽を転がし軽くルミアージュし、そのあと少量のSO２を加えて、手作業で瓶詰めをするとのこと・・・

で、飲んでみて思うのは、最初ユルユルで、わたしゃも少しインパクトが欲しい（笑）とくるが、これがどうして、３０分ほどの放置で、見事なピリニーのオートクチュールに化けるのだ！

白桃、白い花に甘露の香りが漂い、そこへメリハリのミネラルがピシーっと決まるわけ♪
ユルい酸味も、次第に迫力を増し、果実の底上げに存在感を見せつける様になるだわ・・・

『サン・トーバン』のアペラシオンの看板は、飲み手の心理にはネガティヴに作用するが、飲み込むとその旨みと、自然な造りの優しさが、逆にポジティヴに作用する！

心に染みてくるワインだと思う・・・