田中ビワの実、初収穫。夏野菜のハヤシライス／＜食問＞ 薬味にはどんな効果が？

西の畑の田中ビワが熟したので収穫しました。
今年は実の数が多かったので一週間ほど前に摘果したら、
きゅうに大きくなって色づいてきました。

去年までは収穫直前に動物に食べられてしまったのですが、
黒いネット袋をかぶせたら、鳥に少しつつかれただけで収穫にこぎつけました。

オレンジに色づいたものをチョイスして食べてみました。

甘くて少し酸味も感じられて、高級果実のビワの味です(喜)。

摘果したビワの実は何かに使えないか調べてみたのですが、
ビワは種と未熟の実に微量のシアン化合物（青酸）が含まれているので諦めました。

寺町畑の夏野菜もたくさん届くようになったので、

ズッキーニ、玉ねぎ、人参、カブなどの野菜を投入して、
ホールトマト缶も入れて、圧力なべでハヤシライスを作りました。

たっぷり作ったので、たくさん食べられます。

パートナーがおいしいと言って、何回もお代わりしてくれました。

山形の秘伝豆のひたし豆、キュウリとカブの浅漬けなどの
副菜も野菜尽くしです。

応援クリック　 してね　
本文中の写真をクリックすると拡大します。

後半は、
中日新聞生活面の＜食問＞。
夏になるとよく使う薬味の話です。

＜食問＞　薬味にはどんな効果が？　 2021年6月12日 　中日新聞 Q.　薬味は何のために使うのですか。どんな効果がありますか。 　「料理に少量添える香味野菜や香辛料を指します」。味覚に関する調査・研究活動をしている日本味覚協会東京オフィス代表の水野考貴（こうき）さん（３５）は言います。麺類や炒め物など、すでに味付けされている料理に、あえて加えるのはなぜなのでしょうか。 　水野さんによると、薬味の効果は、「成分（栄養素）」と「味」の二つあるといいます。 　まず成分です。「人間は必要な栄養素が不足しているとき、その栄養素を補うと『おいしい』と感じます」。仕事の合間に食べるチョコレートがおいしいのは、脳のエネルギー源である糖質が足りなくなるから。薬味にも同じ効果があるといいます。 　そばの薬味として欠かせないネギ。硫化（りゅうか）アリルという成分を多く含みますが、そばに含まれるビタミンＢ１・Ｂ２の吸収を助ける効果もあります。そばやそうめんなど冷たい麺の薬味に使われるミョウガにも、消化を助ける成分のアルファピネンが含まれます。 　ショウガのジンゲロン、ショウガオールという成分は、胃液の分泌を促し、消化吸収を助ける効果があります。「食欲がわかない暑い夏。そうめんの薬味にショウガを選ぶと、意外と箸が進むのはこうした理由もあります」。刺し身のツマでおなじみの大葉に含まれるペリルアルデヒドと、ワサビのアリルイソチオシアネートには、抗菌作用があります。 　次は味です。主に三つの効果があります。一つ目は、脂っこい料理をあっさりさせます。焼き肉やハンバーグに大根おろしは代表的な組み合わせです。二つ目は風味付け。ゆずこしょうはかんきつ系の香りとトウガラシの辛味で、味のアクセントになります。三つ目は、味の複雑化です。味が弱いときに、からしやワサビで辛さを足したり、レモンで酸味を加えたりすると「味に重なりが出て、おいしく感じます」。（服部利崇）

最後まで読んでくださってありがとう
　 クリックを
　記事は毎日アップしています。
明日もまた見に来てね