松井ゆみ子のアイルランド・キッチン・ダイアリー「スコーン大成功の巻」

　アイルランドに遊びに来た友人たちと、料理教室に行ってみました。
　ウィックロウにあるバリーノッケンハウスです。バリマルーで修業したシェフ、キャサリンが教えてくれたのは、伝統的なアイリッシュ・スチュウとブラウンブレッドにアップルケーキとスコーン。

写真では、別にいつものフツーのスコーンですがね。中はしっとりできました！

　アイルランドは初めての友人たち向けにリクエストしたのは、典型的な家庭料理のラインアップです。

　目をつぶってもつくれるわ、と信じてたアイリッシュ・スチュウですが、やはり料理教室、さすがです。へぇっ！と驚く技が。最初にベーコンをバターで炒めて風味出しするなぞ知りませんでした。

　スコーンも同じく。何度もつくって、それなりに自信があったのですが、生地をさわらせてもらって、ふうーん、耳たぶほどのやわらかさね、と確認した後、焼き上がりを食べたのですが、しっとりしてて、すごくおいしい。

　さっそく家で試してみたのですが、今まででいちばんの出来でした。
　ポイントはサワーミルク。バターミルクでもいいそうですが。うちではヨーグルトで代用。ちなみにサワーミルクは、冷蔵庫の外に出しっぱなしにした牛乳のこと。東京では真似しないほうが賢明と思いました。

　以下、わたしが試した大成功スコーンのレシピです。それほど大きくないのが４個ほどつくれる分量です。甘くないバージョンね。

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●材料：小麦粉 １カップ半／バター　大さじ１～２／たまご １個／甘くないヨーグルト 大さじ２／牛乳　大さじ２／塩 少々／重曹　小さじ４分の１／砂糖 小さじ１／ナツメグとオレガノ少々

＊粉類をまとめて、バターを加えてそぼろ状に。
＊ヨーグルト、牛乳、たまごを加えて生地に。牛乳は、生地のかたさをみながら加えていく。
＊さっとまとめて型抜きし、200度のオーブンで15分ほど焼く。
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　もうひとつGETしたレシピは「オレンジ・バター」。
　バターをちょっとやわらかくして、砂糖少々と、オレンジの皮のすりおろしと、オレンジのしぼり汁をまぜただけなのだけど、すごく香りがよくて、スコーンにはもちろん合うし、フルーツケーキのような素朴な焼き菓子に塗ってもいいし、鶏肉などにも合い、常備するのに最適です。

　オレンジのしぼり汁は、まぜこむのが意外にむずかしいので、少しづつ気長にまぜこむか、皮だけでも充分いい香りがつきます。

　待てよ、砂糖にしぼり汁をふくませて、バターにまぜていけばいいのかな。
　これは教室で習ったのではなく、併設している宿の朝ご飯に出てきたもので、アイディアを盗んだだけだから、コツがまだつかめていません。またトライしてみますが、みなさんも試してみてね。

　ほとんどキャサリンのデモンストレーションでしたが、ちょっとしたヒントやアドヴァイスは、すっごく役に立ちますね。料理教室のよさを再発見しました。
　機会があったら、また行きたいな。


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