遂に・・・・。 です。

2016年1月18日　 　月曜日


遂に　雪が降りました・・・・。　　

そして、　遂に　バゲット、　膨らみました。　　って、　こんな程度の　自分が悲しい・・・・。



鎌倉のお教室で教えて頂いた、　メゾンカイザートラディッショナルの粉で作る　「　バゲット　トラディッション　」。

お教室は　６０㎝サイズですが、　わたしの場合は、　ぱん小屋のオーヴンに合わせて、　４０㎝サイズ。


なーんにも考えずに作っていたバゲットが、　有る時　突然。　

扁平バゲットになって、　焼き色は付かないは、　せんべいパンになるは。　で・・・。

前回、　前々回など　パン粉にもならない状態。　

「　神様、　パパ。　ごめんなさい。　」　って呟きながら、　コンポストに直行。

はぁー。　　情けなやぁー。


レシピは、　ホシノ丹沢酵母の使用量、　２％。

予備発酵をさせてから、　冷蔵庫で１８時間の、　長時間低温発酵。

「　過発酵にならない様に、　平たくして。　」　の注意を受け、　何気なく焼いていたバゲットが・・・。


有る時、　突然、　焼けなくなった。


「　焼き色が　付かない　」　状態は、　ぱんを作る上では、　過発酵を思い浮かべます。

失敗を踏まえて、　過発酵の対策を取れば取るほど、　益々、　バゲットは悲惨な感じで・・・。



お教室の　２日間連続の　「　技術研究クラス　」に行って突き詰めた学びをすれば良いのだろうけれど、

鎌倉のお教室での　２日間連続は、　体力的に　　私には厳しい。

娘の家に泊めて貰って、　スキルアップクラスに参加して二日目に持病が出て、病院に駆け込んだ過去も有るし・・・。

仕方がないので・・・・。

鎌倉のお教室の先生のお言葉、　お教室が始まる前におしゃべりして得たヒント、　本やネットからの情報を、

パズルの様に組み合わせて、　試行錯誤しておりました。

本日の取り組みは、　心が　ちょこっと逃げて、　　ホシノ酵母　３％。

レシピより　１％　増やしてしまった・・・・。

　　　　

成形も　クープも、　残念　な感じですが、　取り敢えず、　バゲット、　どうにか　パンになりました。

レベル、　低すぎ・・・・。　　ですが、　
　

今回の出来事で、　色々な事の気付きもあったので、　次は　逃げずに、　酵母　２％　でやってみようと思います。

どうなるか　ワクワク、　ドキドキ。


今回での気付き・・・。

予備発酵では、　しっかり気泡が溜まるように、　生地量に見合った発酵タッパーである事。

色が着かないのは、　過発酵だけでは無く、　予備発酵でしっかり気泡が溜められて無くて、　パンになり得てない時も起こる。

←　このレベル・・・。　　最悪。

冷蔵発酵からの生地は、　生地温が　３　～　４℃。　それを　今回は、　１２℃まで上がる様にしてから　分割、　ベンチ。

お教室の生地量に比べ、　わたしが作る量は少ない事。

って、　今頃　こんな事の気付きで、　情けないばかりです。

弱った心を、　　捨てられなかった人参の緑が　癒してくれます・・・・。



イタリア料理教室で教えて頂いた　「　ソフリット　」。　　沢山作って　冷凍しました。

明日は、　ミートソース作ろうかなぁー。