明日も。 ・・・です。

2020年11月11日　 　水曜日


取りあえず　今日も、　明日のパン販売に向けての仕込みが終了しました。

後は、　早朝の作業開始をしてから取り組む、　ルヴァン酵母のパンの捏ね、　ポーリッシュ種を使用したフランス食パンの捏ねが、　

今日準備したパンの成形や焼成、クロワッサンの折り込みの間に　待っています。

作業の段取りをつける為に　幾つものタイマーをセットし、　その中で　優先順位を決めながら　一人で取り組んで行きます。

コルドンブルーの試験の時、　タイマーの使用の許可を申請した時、　「　タイマーが無ければ、　生きて行けない。。。　」　って　ふざけて呟いた私に、

フランス人シェフのドミニクは、　「　僕は、　タイマーが有ると　生きて行けない。。。　」　って　笑っていました。


とても懐かしくて、　とても輝いた、　そうして　遠くなってしまった時間。　コロナの渦で　全てが　変わってしまいました。



明日は、　大好きな　ブラックオリーブとカマンベール。　国産小麦のロデーブ。　くるみあんぱん。　自家製豆カレーフィリングを入れた焼きカレーパン。

ラム酒漬けレーズンとオレンジピールが入った　とてもリッチなパン、　クラミック。　アプリコットとホワイトチョコの　ルヴァンアプリコ。　←　久方振りの挑戦なので　戦々恐々。。。

２色のチョコクロワッサン。　国産小麦で取り組む　手の様なパン。　マン　ド　ニース。　

そうして　定番のバゲット、　フランス食パン、　桜あんぱん。　ルヴァン酵母のパン　クランベリーとくるみのカンヌベルジュ。

と、　そのカンヌベルジュでクリームチーズを巻き込んだモノ。　等々を予定しております。


また、　先日　ご試食をして頂いた　シュトーレンの予約申し込み表も設置させて頂きました。

シュトーレン　ご希望の際は、　ご記名頂けるとありがたいです。



明日も、　変わらずのご利用　お待ちしております。