おきゅうとを作ってみた

「おきうと」は、ここ愛媛県での入手が難しい。そんなのより「いぎす豆腐」のほうが美味しいじゃないか、というのが理由だと思う。でも博多に行ったら「いぎす豆腐」なんかより「おきゅうと」のほうが美味しいじゃないか、となるんだろうね。
　
　おきうとも、いぎす豆腐も酢味噌や生姜醤油で食べると美味しい。おきゅうとは、そもそも味が付いていないし、いぎす豆腐も味付けは控えめだ。
　どちらも海藻を使うとはいえ、味や食感は全く違う。海藻そのもを味わうおきゅうと、大豆粉を味わういぎす豆腐という違いがあるのだ。

　子どもの頃から食べている郷土料理でもあるから、何度かトライしているうちに、いぎす豆腐は上手に作れるようになった。というか、当地には「いぎす豆腐キット」ってのが売られていて、誰でも失敗せずに作ることができる。
　おきゅうとも同じで、福岡には「おきゅうとキット」みたいなものが売られているらしい。海藻の詰め合わせとレシピだろう。

　当地では、おきゅうとの原料となる「えご草」が手に入らない。なので天草で代用し、いぎす草を３割加えてみた。



　天草：35g　いぎす草：15g　酢：大さじ１　水：1.2リットル



　これを約１時間ほど煮て型に入れ、冷蔵庫で冷ましてみた。味は、市販の物には遠く及ばなかった。いうか、まずい。こんなもん食えるか！　と、ちゃぶ台返しも辞さないくらいだ。



　何がどう違うんだと問われても説明に窮するが、とにかく違うんだ。やっぱり「えご草」という専用の海藻を使う必要があるみたい。