毎年 作っている お雛様のちらし寿司・・・
今年は そぼろも自家製で 頑張ってみました！
生の鱈を蒸して 布巾で揉んで そぼろ状にして 甘く味付けして炒ります。
天然色素のコチニールで色付けしたら ちょっと渋い ピンクになりました。
自分で作ると 甘すぎないで しっとりした そぼろになります～
今日は この そぼろを たくさん 使って 散らし寿司のトッピングに 色を添えました。
ご飯には 干瓢、牛蒡、干し椎茸、人参、高野豆腐、
おじゃこ、紫蘇ワカメ、胡麻、酢蓮根、、、これだけの下拵えした煮物を
酢飯に混ぜていきます。
地味だけど お出汁で 一つ一つ 煮含めた 具材達です。
飾り付けは 華やかに！！
錦糸卵に 焼き穴子 海老に 絹さや 菜の花 木の芽
黄色 ピンク 緑 橙 春らしいお寿司のできあがりです～
これを お海苔で 贅沢に巻いて いただくのが お雛様の 楽しみのひとつです。
春の お楽しみの ちらし寿司でした。