今年に入ってから忙しい日々が続いています。こちらに書きたいことは沢山あるのですが、整理がつかず残念なことです。
日本酒の探索もぼちぼち続けています。ところが私めもの癖が無く、写めの癖もないので、全ては後の祭り。あ〜あ。
先日は荒木町にある日本酒専門のお店に行きました。厳選された肴がまたどれも渋いもので、お店のたたずまいとともにとても好感を持てるところです。
静かな居酒屋、そのもの。のんびり飲ませて頂いて、ついつい飲み過ぎました。
お酒は肴に合わせて見繕って頂き、次々に異なる味わいを楽しみました。すごいですよね。お米と微生物のお仕事。
酒粕のことについて書いたかどうか覚えていませんが、酒粕は麹菌と乳酸菌その他の微生物の菌体がそっくりそのままです。これは是非とも美味しく頂きたい。
先日酒粕をみりんなどで柔らかくして味噌を混ぜ、酒粕味噌を作りました。お肉をつけたり、魚を漬けたりして、美味しく酒粕味噌ごと頂きました。
酒粕を柔らかくすることがちょっと面倒なんですが、先日NHKの放送で熱湯をかけて3分ほどで柔らかくなることを知りました。これでまたやる気が出ました。
酒粕の代わりに甘酒を使うのも一つの手ですが、甘酒はほとんど麹菌のみ。味の複雑さは酒粕には敵いません。でも甘酒と味噌を合わせるのも美味しそうですよね。
今年はとことん発酵食品を追求して行きたいなと思っています。
日本酒もですが、出てくるお料理が美味しそうでとても気になります(笑)
祖父母が板状の酒粕を火鉢で焼い食べていたのを思い出します。
私は今でもそれが好き。
酒粕味噌、お肉をつけるのにいいですね。作ってみよう!
決して高級料亭ではありませんので、飾り立ても無く、かといって無造作でもなく。いい塩梅で心地よかったです。
酒粕味噌は重宝します。魚や肉を漬ける他に、味付けにも使えます。
混ぜる味噌も仙台味噌に赤みそ(八丁味噌)を少々足して作りましたが、麦味噌や白みそを入れてもいいかも、と思っています。
酒粕味噌、おすすめです!