芋の芽

熊本県の友達が送ってくださった「芋の芽」。

熊本県の伝統野菜として、以前TVで紹介された。

この土地の気候風土を生かし、特別の栽培をして収穫された野菜。

初めて目にし触れた野菜というのは、いつもワクワクして料理をする。

アクがあるとTVで言っていたような気がしたが、生でもかじれる。里芋の種類だけどネットリさは無くてサクサクとした食感。

さて、

とりあえず 、

茹でてみました。

茹で上がりの食感は、トロ～とした粘りも感じる。クセになりそうな食感で美味しいのです。

料理方法、迷ったけれど、オリーブ油で炒め、焼き塩まぶして仕上げてみました。

美味しいです。

手に入ったら試してみてくださいね。

後で、友達からメール、茹でた後、胡麻醤油で絡めて
食べると良いとアドバイスもありました。

全国で売られたらいいのに。

煮豚

材料
肩ロ－ス 300グラム
しょうが（一片）
長ネギ（一本）


サラダ油 大2

醤油 大５
蜂蜜、酒、各大３
オイスターソ－ス
大３

作り方
鍋を熱し、オイルを温め、豚全体的に焦げ目をつける。

焦げ目が付いたら、かぶる程度の水、しょうが、長ネギをいれ煮立て、弱火にして３０分煮る。

ネギをとりだし、調味料加え、弱火で一時間煮て、火を止めて一晩程度置く。。

脂分が固まり浮くのでとりだし棄て、残り汁を煮詰める。





しょうが（一片）
長ネギ（一本）


サラダ油 大2

醤油 大５
蜂蜜、酒、各大３
オイスターソ－ス
大３


鍋を熱し、オイルを温め、豚全体的に焦げ目をつける。

焦げ目が付いたら、かぶる程度の水、しょうが、長ネギをいれ煮立て、弱火にして３０分煮る。

ネギをとりだし、調味料加え、弱火で一時間煮て、火を止めて一晩程度置く。。

脂分が固まり浮くのでとりだし棄て、残り汁を煮詰める。

水菜のコ－ルスロ－

キャベツが高いので、水菜とニンジンとタマネギでコ－ルスロ－にしました。


コ－ルスロ－

オリーブオイル 大さじ一杯 ～二杯
酢 大匙三杯～四杯
砂糖と、塩は少々

以上を撹拌して、千切りにしたキャベツ（水菜など）を和え浸けこむ調理。

かぶの千枚漬

かぶの千枚漬が美味しい季節になりました。

以前は、京都の千枚漬を買って食べるものと決めていました。聖護院かぶで薄く切られたかぶの千枚漬は、見た目も美味しそう。

夫が畑でかぶを栽培するようになるまでは、あまり、かぶを買い料理することはなかったので、かぶの調理法は知りませんでした。

小さなかぶだけど、沢山収穫されるので、調理しなければ、見る間に固くなり棄てることになってしまう。

手かえ試すこの頃です。

家でも美味しい千枚漬できますよ。

かぶは皮を剥き、薄切りにして、塩を振り、しばらくおきます。水分がでれば絞り、昆布と一緒に甘酢や寿司酢に浸ければ出来るわけです。

お勧めの酢

みりんと酢を一体一で合わせ、レンジでチンしてアルコ－ル分飛ばしたものを調味液として、水切りしたかぶを漬れば美味しくできます。
酢が苦手な人は、みりんを少し多めに使います。
唐辛子や柚子を使うと違う味楽しめますね。


色よく茹でたかぶの葉っぱは、出し醤油で和え、鰹節をたっぷりかけます。

イカと里芋の煮物

近くに激安ストアができ、魚貝料理が増えて嬉しいこの頃o(^-^)o

夕方いくと、刺身用ヤリイカが二杯三百円でした。百円引き

折角の刺身用なので、刺身とも思ったのですけど、夕食の下ごしらえは済んでいたので、今日のメイン イカと里芋の煮物になりました。

私は、大抵、朝一日の食事の下ごしらえ、煮物は仕上げまで済ませてしまいます。

材料は見ての通りですけど、

里芋は、福井県大野市上庄村の芋。町のストアで打っている凸凹した芋はありません。きれいな形で皮が剥きやすい。形だけでなく、長く煮込んでも形が崩れないホクホクした食感です。

お近くのストアで、福井県 大野市 上庄村の里芋見つけたら、お勧めの里芋です。

私は、以前、福井市で暮らしていたので、親しい方が送ってくださいます。インターネットでお取り寄せもできるかと思います。

仕上げに、絹さやなど青みがなかったので、青ネギを胡麻油で炒め添えました。
胡麻油は香りが強すぎない太香胡麻油（竹本油脂株式会社）がお勧めです。


竹本油脂

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里芋は、タジン鍋を使うと簡単に皮が剥けます。

材料目安
里芋 … 6個
イカ … 1パイ～２パイ
<合わせだし>
だし汁 … 250ml
酒 … 大さじ4
みりん … 大さじ2
砂糖 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ2
しょうが薄切り


作り方

捌いたイカを、先に酒としょうがを沸騰させた鍋でさっと煮て取り出す

鍋に みりん以外の調味料入れて里芋を柔らかく煮含め、菜箸が刺さればイカを戻し、みりんを入れて一煮て火を止め、しばらく置き味を含ませる。

かぶの簡単レシピ

〓かぶを薄切りにして、一日以上塩漬けしたものの水分を絞り千切りし、カニカマとマヨネーズで和える。

〓小かぶを皮付きのまま、出し汁で煮て、味噌汁に。葉っぱは色よくゆで、最後に。

〓小かぶのクリームシチュウ かぶは皮付きを利用。たまねぎ、ニンジン、キノコなどを、塩、こしょう、にんにく風味に炒め、水で煮て、ハインツのホワイトクリームで美味しく手抜き。色よく茹でた葉っぱを散らす。


夫の畑で、間引きしそびれた小かぶの収穫。

小さすぎて皮むきなんてできない。皮のまま利用。煮込んでしまえば皮の存在無くなるほど。煮崩れもなく一石二鳥。

お雑煮

近所の店へ入ると、正月菜が積み上げられていた。
嫁ぐまでのお正月（生家は名古屋市）、雑煮に入っていたのは「もち菜」。名古屋の雑煮には欠かせない。独特の風味があった。すごく美味しいと思っていた。
我が家は転勤族。福井、愛知、長崎、石川 、兵庫で暮らした。暮れの店には、当然、売られていると思っていた「もち菜」は、店を探してもない。金沢では、市民の台所である近江市場でさえ置いてない。金沢では、せりを使うので当然のことだった。
仕方なく、青菜をいろいろ試した。小松菜では上品すぎる。もち菜にあるこくがない。行き着いたのはチンゲン菜だ。
十年ほど前、岐阜県に定住。もち菜で雑煮が作れると楽しみににしていた。名古屋の味は、かつお出汁、かしわ、かまぼこ、切り餅、青菜がかかせない。青菜といってももち菜でなければ、あの独特の味わいはない。
正月菜は、小松菜と店の人にきいた。もち菜の入った雑煮が食べたい。



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