豚ロールカツ

トンカツが食べたくなったけれど、良いロースカツ用のお肉は高い、健康にもちょっとで、最近は野菜を巻いてあげることが多いです。例によってお庭の青紫蘇、我家特製の梅干、有機野菜のインゲンを、薄切り肉の上に置き、クルクル巻いてフライにしました。


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薬味ご飯

お庭に、青紫蘇が育ってきました。一度植えたら花壇まで蔓延して芽を出す青紫蘇
早く使わないと、葉っぱが厚くなり美味しくありません。
ジメジメとした梅雨時、食欲のない時にいかがでしょう

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材料
炊きたてのご飯　・・・茶碗に４杯分 に対して～
①しらす干し（かまあげしらす）　・・・約１パック （しらす干しがない場合は、ちりめんじゃこにサッと熱湯をかけたものを使う）
②レモン果汁（またはユズ汁）　・・・大さじ１
③いりごま（軽くすったもの）　・・・大さじ３
④ミョウガ　・・・２個
⑤青紫蘇　・・・５枚
⑥ショウガ　・・・１/４片（約70g）



梅干しの身を細かく刻んだものを混ぜ込むと、いっそうさっぱりとした風味になる。ただし、しらす干しの塩味も加わり、塩分が多くなりがちなので、量は味見をして加減すると良い。


作り方
１． ご飯は炊きたてのものを使えるように、他の材料を用意しておく。
２． しらす干しにはあらかじめ、レモン果汁（またはユズ汁）を振りかけて、なじませておく。

３． ミョウガとショウガ（皮はむく）は細かい千切りにする。シソは千切りにして、サッと氷水に放ってアクを抜いてから、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。

４． 炊きたてのご飯に、②のしらす、③のいりごまをさっくりと混ぜ合わせて器に盛り、上に青紫蘇、みょうがを飾る。

梅酒

和歌山県紀の芽の会の青梅（古城）が宅配で届いた。今年は２種類作ります。

梅酒

材料

青梅　１ｋｇ
はちみつ７００ｃｃ位、（氷砂糖の場合も同じ位）　
ホワイトリカー　１４００ｍｌ
（この分量で２つ作ります）
密閉できるビン×２
竹串

作り方
①青梅はやさしく洗って竹串でへたを一つ一つ丁寧にとり、乾いた布巾でふいて水気をとる。（水気が残っているとカビの原因になります）竹串で穴を開けるとエキスが出やすいがしなくても良い。
②熱湯消毒した保存ビンに青梅・はちみつ（氷砂糖）・青梅・はちみつ（氷砂糖）と順番に入れ、ホワイトリカーを静かに入れる。
③ビンを密閉して冷暗所に保存します。

ポイント
一日一回ビンをゆすって、はちみつを馴染ませる。アワが立つときは少量、リカーを加えるか冷蔵庫で保存する。

最低２ヶ月は漬けておく。半年ぐらいおくのが美味しくなるが毎年夏になるとソーダで割って飲んでしまう（笑）

漬けた後の梅・・そのままでもちょっと大人のお菓子感覚で食べられる。１年ぐらいで梅を出して梅ジャムも作れます。
お魚の煮付けをする時入れると臭み消しにもなり美味しい。


梅シロップ

材料

青梅1kg
ハチミツ７００ｇ～８００ｇ（砂糖も同量）
密閉できるビンか保存容器

作り方
①青梅はやさしく洗って竹串でへたを一つ一つ丁寧にとり、乾いた布巾でふいて水気をとる。（水気が残っているとカビの原因になります）
②①の青梅を一晩冷凍保存する（初めてする方法。ネットで検索していたら、冷凍するとエキスが出やすいとある。冷凍しなくても竹串で穴を開けてもよい）
③熱湯消毒したビンか容器に青梅を入れ、浸かるまでハチミツを入れる。
④時々、フタをあけてガス抜きしながら室温で１０日位置き、青梅を取り出す。シロップは冷蔵庫保存がベスト。冷たい水で割っていただく。


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メモ

6月16日青梅届く。水洗いしざるにあげ、へたをとり、梅シロップの分を冷凍庫に保存。梅酒仕込みを終える。

6月17日凍らせた梅で梅シロップを仕込む。

ジューンベリー酒

思いがけず、ジューンベリーの実がたくさん採れたので、大好きな果実酒作ってみました。

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